ללא מעט מילים ברוסית יש משמעויות מרובות. זה אינו יוצא מן הכלל! מה זה טרטר? למעשה, אם המילה היא באותיות רישיות (והדגש הוא על ההברה הראשונה), אז טרטרוס הוא המקום שבו, לפי המיתולוגיה היוונית, זאוס הפיל את הטיטאנים ואת קרונוס. שם, לפי הסיוד, היו הקיקלופים. אבל בבישול משתמשים במשמעות אחרת של המילה "טרטר" (בדגש על ההברה האחרונה) - שם הרוטב הצרפתי והמאכל המקביל. נדבר על כך ביתר פירוט במאמר שלנו.
המטבח הצרפתי: מה זה טרטר?
וגם כאן יש בלבול מסוים, שכן מילה זו מציינת כמה אפשרויות למנות. עליונות - לרוטב ספציפי, בעיקר למנות דגים. ועם הזמן, השם מוקצה לסטייק בקר נא ומנות אחרות שהוכנו בטכנולוגיות דומות.
רוטב: קצת היסטוריה
מה זה טרטר? ניתן לייחס זאת לרטבים המסורתיים של המטבח הלאומי של צרפת. הכותרת מראה בבירורשורשים טטרים מידו של לואי התשיעי, שראה את הקשר של הטטרים הלוחמים עם הגיהנום העתיק. אבל לשפים צרפתים, כמובן, היה מושג מעורפל למדי לגבי הטטרים עצמם. אז, באותם ימים האמינו שהמנות האהובות על הטטרים היו בשר בקר נא ומלפפונים מלוחים קלות. הצרפתים מספרים שככה עלה שמו של הרוטב עצמו, אליו נוספו מלפפונים כבושים וצלפים. הרוטב עצמו היה חריף למדי. ומנה עם שם אקזוטי צברה פופולריות והתפשטה ברחבי העולם.
איך מכינים טרטר (רוטב)
זה נראה כמו מיונז בעקביות, אז הרבה אנשים חושבים שאת התיבול הזה מכינים על בסיס מיונז, שאליו מוסיפים חמוצים קצוצים דק. אבל התפיסה הזו לא לגמרי נכונה. כמובן, הרוטב עשוי מחלמונים, אבל הם משמשים מבושלים. מהו טרטר (רוטב) בגרסה הקלאסית שלו להכנה? מחלקים ביצים מבושלות לחלבונים וחלמונים. האחרונים משפשפים בזהירות במלח, יוצקים שמן צמחי בזרם דק (במתכון הצרפתי המסורתי - שמן זית), מוסיפים מיץ לימון ופלפל גרוס. בצל ירוק קצוץ דק, שום, מלפפונים כבושים, צלפים (לעיתים זיתים) מוסיפים בשלב האחרון, כאשר הרוטב המוקצף כבר קיבל מרקם עדין. יש אנשים שמוסיפים קורטוב של חרדל. אפשר כמובן לבשל טרטר עם בלנדר, אבל כל ההתענגות והמקוריות של הטרטר הקלאסי היא בהטרוגניות שלו. אז כל התהליכים נעשים בצורה הטובה ביותר באופן ידני. הרוטב בסדרהולך טוב עם מנות דגים ופירות ים, תפוחי אדמה מטוגנים, כמה מנות בשריות.
טרטר בקר
המנה די קלה להכנה, אבל לא כולם יאהבו אותה, מכיוון שהיא מבוססת על בשר נא. אנחנו מסובבים את הבשר לבשר טחון, מערבבים עם תבלינים ומלח. אנו יוצרים גבעה קטנה מבשר טחון עם מיכל בחלק העליון, שם יש צורך לשבור ביצה גולמית כדי שהחלמון ישמור על צורתו. הם אוכלים טרטר בקר עם רטבים חריפים שונים (אגב, אפשר להגיש גם את הרוטב באותו השם ממלפפונים וחלמונים). ומנה דומה מכינים מדגים ופירות ים.
