Baikal omul. היכן נמצא האומול של באיקל. מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:19

נוסעי רכבות הנוסעות לאורך אגם באיקל צופים בתמונה מוזרה בחורף. על מעטפת הקרח המכסה את מי האגם, שטוחה, עם הפנים כלפי מטה, הרבה אנשים לבושים בסרבלים חמים וז'קטים עם ברדסים. לפעמים אחד מהם קופץ, כאילו מתעורר לחיים ומתחיל לנופף בזרועותיו. אלו הם דייגי קרח. לחלקם היה מזל, והאומול של באיקל נרתם - דג נפלא ממשפחת הסלמון, שהיה חלק מהמטבח המסורתי של הסיבירים מאז ומתמיד. דייגים שוכבים על הקרח כי הם צופים אילו אירועים מתרחשים מתחתיו. מי באיקל כל כך שקופים שהם מאפשרים לצפות במעמקים הנסתרים ביותר של האגם ולהתבונן בחיי תושביו.

תכונות של דיג חורף

גברים השוכבים על קרח שקוף כמו זכוכית הגיעו לא רק ממקומות שכנים, אלא גם מאזורים שונים בארץ, ואפילו מחו ל. דייגים נלהבים מכירים את כל המאפיינים של דיג חורף בבאיקאל. הם יודעים באיזו שמורה יהיה זמין האומול של באיקללדיג והיכן ניתן לקנות כרטיס אליו. לאחר שקיבלו אישור לדוג, הם שוכבים על הבטן במשך שעות, פורשים מתחתיהם קרטון או ברזנט, ומחזיקים ציוד בידיים. כשהם רואים דג בעמוד המים, הם מתחילים לנער את החוט כך שהפיתיון מושך את תשומת ליבו. ברגע שהאומול של באיקל עולה על הקרס, הדייג קופץ, ובעזרת הזזת ידיו במהירות, מושך את החוט עם הדג אל הקרח. המיומנים ביותר פורצים את הקרח לא אחד, אלא שני חורים רחבים בבת אחת ומניחים בהם שתי חכות. יתרה מכך, לכל אחד מהם אורך חוט דיג שונה, שנועד להבטיח שהפיתיון לא יהיה באותו עומק. כאשר נוגסים באחת החכות, דייג מצליח מניח במהירות את השניה. הוא עושה זאת מהר מאוד ובמיומנות, מנסה שחווי הדיג שלהם לא יסתבכו זה עם זה. ואז הוא מתחיל במהירות להביא את האומול שולל על ידי זבובים מלאכותיים.

דייג קוריוז

סיפורים סקרנים קורים לדייגים שמתקשים לשמור על החורים במשך שעות. לאחר ששפכו הרבה פיתיון, הם משאירים הרבה חכות והולכים להתחמם בבקתה בתקווה שהאומול יתפוס את עצמו. זה קורה שאחד הדגים, פוגע בקרס, מתחיל להתנגד ומסבך את כל חוטי הדיג השכנים זה עם זה. ואז היא שוחה משם ולוקחת איתה את כל החכות.

דייגים מנוסים, כדי לא לאבד את הציוד שלהם לנצח, מצמידים אותם חזק לקרח, בתקווה שהאומול של באיקל שנתפס על הקרס לא יגרור אותם יותר מתחת לקרח. חוזרים, למרות שהם מוצאים חכות במקום, אבל חוטי הדיג נמצאים בפניםמים מסתבכים בגוש ענק. זה קרה כי במהלך היעדרותם, דג נתפס על קרס אחד. בניסיון להשתחרר, היא החלה ללכת במעגלים ולתפוס את כל חוטי הדיג בחורים הסמוכים. לוקח לגברים הרבה זמן לפרום אותם. אבל הם עומדים בסבלנות בכפור הסיבירי ומתירים את הכדור הזה כדי לגלות בדיוק למי מהם היה מזל לתפוס את הדג הזה.

Ukha מ-omul on ice

סיבה טובה נוספת שמגבירה את הפעילות של דייגים על הקרח היא המקרה כאשר אדם גדול במשקל 5-7 ק ג עולה על הקרס. קשה למשוך ענק התלוי על קו דק מהמים. למרות העובדה שהאומול של באיקל שנתפס על הקרס אף פעם לא מתנגד ואינו נלחם, אלא פשוט נתקע, אי אפשר לשלוף אותו ללא עזרת השכנים. קו דק עלול להישבר. לפיכך, מי שאוסף מטען יקר ומי שמתייחס לאירוע רצים לעזרה. מרק דגים מתבשל כאן על קרח מהדגים שנתפסו. פתח את הבטן, תעיף אותה. הם נחתכים לחתיכות יחד עם הקשקשים, מניחים אותם בסיר ברזל יצוק, יוצקים במי הבאיקל הטהורים ביותר ששולפים ישר מהחור, מוסיפים תבלינים ומרתיחים על מפוח. כתוצאה מהבישול, הקשקשים מתיישבים לתחתית, והמרק המרפא והבשר הטעים מחממים את הגברים הקפואים.

השרצה הסתיו

בניגוד לגזעי דגים לבנים אחרים שחיים באוקיינוס הארקטי ויוצאים רק כדי להשריץ במימי הנהר, דג האומול של באיקל לעולם לא עוזב מים מתוקים. בסתיו היא עולה גם לנהרותשלושה זרמים. אבל לאחר ההשרצה, הוא חוזר.

• אנגרה אומול שוחה בחלק העליון של האנגרה, נכנס לקיצ'רה וברגוזין.
• תת-מינים של סלנגה ושגרירות עולים בנהרות של החוף המזרחי. הם הגדולים והטעימים ביותר.
• אוכלוסיה נוספת משריצה במימי צ'יווירקוי.

הדג יישאר בנהרות עד לקפואה, ובחזרה לבאיקאל, הוא יירד לעומק של יותר משלוש מאות מטרים, שם יזון מסרטנים וצעירים, וינוח בשכבות המים החמות ביותר. במעמקי הצאן התפשט ברחבי באיקל. הדג יפה למראה וטעים מאוד. כמה דגים גדולים מגיעים למשקל של 7 ק ג. דיג מסחרי אינטנסיבי בשנים האחרונות צמצם באופן משמעותי את אוכלוסייתם, כך שכיום המלכוד מוסדר בקפדנות. עם בוא האביב הדגים עולים מהמעמקים ונכנסים למים הרדודים.

טבע חכם

אם בחורף האומול של באיקל עצמו נכנס למעמקים, אז בקיץ במזג אוויר רגוע הוא עולה לשמש כדי לקבל את האנרגיה שלו. עדריו נמצאים זמן רב ממש על פני המים במים רדודים. זו התקופה שבה האומול של באיקל הוא הכי פגיע; התמונה המצורפת למאמר זה מדגימה כמה קל לתפוס אותו עם פיתיון בזמן זה. מדהים עד כמה הטבע מתייחס אליו בזהירות. אחרי הכל, הדגים "שמשזפים" בשמש יכולים להפוך לטרף קל עבור שחפים רבים החיים במקומות אלה. אבל זה לא קורה. כוח עליון כלשהו מעלה את הציפורים מעל פני המים ושולח אותן בלהקות שלמות הרחק, הרחק מעבר ליערות אל הערבות החרוכה בשמש.כאן, אלפי ציפורים לבנות צועדות על האדמה החרוכה, צורחות בקולי קולות ומנקרות אותה עם מקורים מרותקים, מחפשות חרגולים מתים למחצה, בעוד האומול הטעים משתובב במים. בשלב זה נותרו בבאיקאל רק שחפים חלשים וחולים, שאין להם כוח לעוף. רק הם יכולים לצבור כוח על ידי אכילת דגים יקרי ערך ממשפחת הסלמון.

אוכל מסורתי של סיבירים ילידים

כל יליד סיבירי מעריך מאוד את הטעם והתכונות התזונתיות של האומול באיקל. המתכונים להכנתו פשוטים ושמרו על מסורת האבות, שאהבו לחגוג בחורף פרוסות או מפוצלות. המנות נבדלות זו מזו רק בדרך עיבודן. להקצעה, דג קפוא על קרח נחתך בסכין ממש על השולחן, ולפיצול מוציאים אותו לחצר, שמים על גדם ומכים עם בול עץ עד שהדג הקפוא נופל לחתיכות.