אנשים רבים אוהבים לקטוף פטריות. שילוב של הליכה נינוחה ביער עם דבר שימושי - איסוף מזון חינם נעים שבעתיים. סוף הסתיו מפנק במספר עצום של פטריות השייכות למשפחת החותרים, בפרט, החתירה הארצית. חסרי יומרות למראה, אך טעימים ובריאים מאוד, קל לאסוף אותם, מכיוון שהם גדלים בדרך כלל בקבוצות גדולות.
Description
למשפחה יש כאלפיים וחצי מינים של פטריות. הם מופצים באופן נרחב בכל חצי הכדור הצפוני. מקום אהוב - יערות מחטניים או מעורבים. הם מעדיפים אדמה חולית, מכוסה בשכבה עבה של מחטים ועלים או אזוב. לא ניתן לאכול את כל הפטריות. המשפחה כוללת פטריות אכילה על תנאי, רעילות ואכילות. האחרונים כוללים את השורה הארצית. תיאור:
- כובע. בהתאם למין, הוא יכול להיות בצורת חרוט, כדורי (בפטריות צעירות) או בצורת פעמון. עם הגיל הוא מתיישר, אבל הפקעת המרכזית נשארת. קצוות הכובע גליים, אחידים, תחובים או להיפך.התהפך. הצבע שונה: לבן, אפור, וריאציות של ירוק, צהוב, חום, אדום, סגול. יתר על כן, ככל שהוא גדל, הצבע יכול להשתנות באופן משמעותי. המשטח יכול להיות קשקשי, רירי, חלק, קטיפתי, יבש, סיבי. הקוטר יכול להגיע ל-20 ס"מ.
- צלחות (הימנופור). לשורות מתחת לכובע יש לוחות, הם מכוסים בשכבה נושאת נבגים. הצלחות הן דקות ותכופות, או בשרניות ודלילות. בפטריות צעירות הן אחידות ולבנות, מתכהות עם הזמן, מכוסות בכתמים חומים או חומים, הקצוות הופכים קרועים ולא אחידים.
-
רגל. גובה 3-10 ס"מ, קוטר 0.5-2 ס"מ. הצורה תלויה במין. זה יכול להיות בצורת מועדון (עם הרחבה לחלק העליון או התחתון) או גלילי. גם המרקם משתנה, הוא יכול להיות חשוף, סיבי, קטיפתי, קשקשי. הצבע הוא בדרך כלל ורוד עם גוון חום, מתחת לכובע עצמו יש אזור של גוון לבן. לפעמים מתחת לכובע יש שאריות של כיסוי מגן בצורת טבעת סיבית.
באופן כללי, עם כמה ניואנסים, תיאור זה מתאים לכל המינים של המשפחה הזו.
זנים
סוגים עיקריים של שורות אכילות:
- שורה ארצית. הפטרייה פופולרית מאוד הן באירופה והן במדינות ברית המועצות לשעבר. הכובע של פטריות צעירות הוא בצורת חרוט, בקוטר של 3 עד 9 ס"מ. הוא משיי למגע, בצבע חום או עכבר. הצלחות לא אחידות, נדירות. החלק התחתון של גוון צהבהב בולט. הרגליים גדלות עד 10 ס"מ, בדרך כלל ישרות, אבל יש גםמעוקל עם בורג, הישנים חלולים. לעיסה שלו יש ריח קמחי קל, כמעט חסר טעם, אלסטי, לבן. הרוואן הארצי גדל אך ורק ביערות מחטניים.
- אפור. כלפי חוץ, הוא דומה מאוד לזה הארצי. יש לה פטריות בשרניות, צעירות בעלות כובע מעוגל חלק, מאוחר יותר שטוח וסדוק. נותרה רק פקעת פחוסה במרכזה. הגודל נע בין 4-12 ס"מ. הצבע אפור כהה, לעיתים עם גוון סגול או ירקרק. הצלחות נדירות, רחבות. אם תשברו את הסרושקה היא תצהיב, הטעם קמחתי. הרגל בבסיס רחבה יותר, יכולה לגדול עד 15 ס"מ ומעלה. ההבדלים בין השורה האפורה לאדמתית הם שלזו האפורה "גוף" דק יותר, ציפוי צהוב מורגש על הצלחות, וריח קמחי נעים מוגדר היטב.
ישנם סוגים רבים אחרים:
- matsutake גדל בסין, יפן, צפון אמריקה, רוסיה, פינלנד, קוריאה, שוודיה;
- ענק, גדל בקוטר של עד 20 ס"מ, נמצא כמעט בכל מדינות אירופה, צפון אפריקה, יפן, רוסיה;
- צפוף, גדל באזור אקלים ממוזג, בשימוש נרחב במדינות אסיה בפרמקולוגיה;
- מונגולית, נראית כמו פטריה לבנה, אבל הצלחות נותנות בה שורה, גדלה במונגוליה, מרכז אסיה, במערב סין.
יש הרבה מינים שאינם אכילים במשפחה זו: לבן, אפור, מחודד, חום, נמר.
נכסים שימושיים
חתירה ארצית, בנוסף להיותה מוצר דיאטטי מצוין, ישמספר תכונות שימושיות:
- מכיל ויטמינים A, C, K, PP, D2, D7, group B, betaine;
- מינרלים: מנגן, אבץ, סידן, אשלגן, נתרן, ברזל, זרחן;
- phenols:
- polysaccharides;
- אנטיביוטיקה טבעית: קליטוצין, פומיצין;
- חומצות אמינו: חומצות סטארית, גלוטמית ואספרטית, פנילאלנין, אלנין, ליזין, תראונין;
- ergosterol.
שורות אכילות בעלות תכונות אנטי-ויראליות, אנטיבקטריאליות, אנטי דלקתיות, נוגדות חמצון ואימונומודולטוריות. הם משמשים לטיפול מורכב במחלות הבאות:
- אונקולוגיה;
- סוכרת;
- מחלות של מערכת גניטורינארית;
- כדי לנרמל את הלחץ;
- עם הפרעה במערכת העצבים;
- אריתמיה;
- אוסטאופורוזיס;
- ראומטיזם.
עם זאת, צריכה בלתי מבוקרת של פטריות עלולה להיות מסוכנת. שורות יכולות לצבור כל זיהום, כולל מתכות כבדות. עדיף לאסוף דגימות צעירות. אכילת יתר של פטריות מובילה לכאב, כבדות בבטן, גזים. אנשים הסובלים ממחלות של כיס המרה, דלקת כיס המרה, דלקת בלבלב, מערכת העיכול, עם חומציות נמוכה, לא רצוי לכלול עשב חבטות בתזונה שלהם לעתים קרובות ובכמויות גדולות.
השתמש
חתירה ארצית נעימה ועדינה בטעמה. הוא טוב גם טרי וגם כהכנה לחורף. עקרות בית טובות מצליחות לחמוץ ולהמליח פטריות מסוג זה. ישכמה ניואנסים בהכנתם:
- ראשית, אתה צריך לבשל רק פטריות צעירות, "זקנים" יהיו מרירים;
- שנית, לפני הבישול, יש לשטוף אותם היטב, חול ופסולת אחרת סתומים לתוך הצלחות;
- שלישית, עליך בהחלט להסיר את העור מהכובע.
לפי הכללים הפשוטים האלה, אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות ובריאות.
עובדות סקרניות
הנה כמה עובדות מעניינות על חתירה:
- ניתן לגדל את הפטריות האלה בבית, כמו שמפיניון;
- במדינות רבות מופעל ייצור החתירה, מוצרים אפילו נשלחים לייצוא;
- ביפן, מטסוטאקה מוערך כמו כמהין באירופה, המחיר לדגימות בודדות יכול להגיע ל-$100;
- ככלל, פטריות גדלות בשורות (ומכאן השם) או במעגלים, המכונים בפי העם "מעגלי מכשפות".
