היזם המצליח בוריס זרקוב זכה לתהילה המונית בשורות הציבור הרחב הודות להכרה העולמית במסעדתו הלבן ראביט, שנמצאת כבר כמה שנים ברשימת חמישים המסעדות הטובות בעולם. האירוע הזה, שהתקיים לראשונה ב-2015, עשה רעש בעולם הגסטרונומי. נכון לעכשיו, White Rabbit היא אחת המסעדות המתויירות ביותר במוסקבה, והיא מתאפיינת גם במגוון רחב של מנות ורמת שירות גבוהה.
שנים מוקדמות
הביוגרפיה של בוריס זרקוב החלה בחלק הצפון-מזרחי של העיר מוסקבה, במחוז בסמן. החלק המדהים והצפוף ביותר במקום השקט הזה היה השוק, שבו נעלמו בוריס וחבריו כילד. השוק בוטל לאחר מכן. כמו כן, למחוז בסמני יש היסטוריה עשירה, כי שם המשורר הגדול א.ס.פושקין.
בחלק זה של הבירה, בוריס הצעיר סיים את בית הספר התיכון ולאחר מכן עבר בהצלחה את מבחני הקבלה לאוניברסיטה הטכנולוגית הממלכתית סטנקין מוסקבה.
בוריס זרקוב: קריירה
בשנות הסטודנטים שלו, בוריס פותח רשת של שטיפות מכוניות, שמתחילות לתפקד בצורה מוצלחת למדי ולהביא להכנסה יציבה. ואז, בתמיכת חבר, הוא לוקח הלוואה ופותח את המסעדה הראשונה שלו. אבל העסק לא רווחי ובוריס מחליט למכור אותו.
לאחר מכירת מסעדה לא רווחית, בוריס זרקוב והשותפים פותחים את White Rabbit, המבוסס על אגדת לואיס קרול.
היסטוריה של פתיחת הארנב הלבן
White Rabbit ממוקם בכיכר סמולנסקאיה במוסקבה, בשטח של מרכז קניות. קונסטנטין איבלב המפורסם הופך לשף המסעדה. אבל היחסים שלהם עם בוריס לא הסתדרו ואיש העסקים החל לחפש שף חדש. בחירתו נפלה על ולדימיר מוכשר הצעיר והמוכשר.
באותה תקופה, ולדימיר עבד במסעדת Buloshnaya במשך שמונה שנים, הוא זכה להערכה שם. הוא קיבל את התואר צ'יף בגיל עשרים ואחת. ב' זרקוב הציע ל-V. Mukhin תפקיד כשף במסעדת White Rabbit וסיפר על תוכניותיו להיכנס לרשימה הבינלאומית של חמישים המסעדות הטובות ביותר. נכון לעכשיו, ולדימיר Mukhin הוא סלבריטי אמיתי בעולם הגסטרונומי. הוא מלמד כיתות אמן, מרצה ומטייל הרבה.
תודה לתהילת העולם של המסעדה והכישרון של ולדימיר, הפרויקטארנב לבן מבוקש מאוד בקרב אורחים ותושבי הבירה. יש לציין כי יותר ממחצית מבקרי המסעדה הם זרים. לדברי בוריס זרקוב, מסעדן, ארנב לבן לא הרגיש את המשבר. וסוגיית הסנקציות נפתרה על ידי החלפת מוצרים מיובאים בסחורה מקומית. כמובן שתפריט המסעדה תוקן לחלוטין, צריך היה להסיר מנות יקרות כדי לא להעלות מחירים. אבל באופן כללי, לדברי איש העסקים, לא היו בעיות מיוחדות. יתרה מכך, המסעדה משתמשת בעקרון העונתיות, כך שהתפריט בכל מקרה עובר עדכון כל הזמן.
כמובן, המסעדן ציין שפשוט אין לנו כמה מוצרים בארצנו, למשל, כמו צדפות ופרמזן. היה צורך להימנע מפינות חדות אלה על ידי ייבוא ממדינות אסיה.
כתוצאה מכך, המסעדה צברה לקוחות חדשים ושמרה על מעמד של מוסד עילית.
פרויקטים אחרים
זרקוב בוריס קונסטנטינוביץ', בנוסף לארנב הלבן, לוקח חלק בפרויקטים מעניינים רבים אחרים. בין המפורסמים ביותר, ראוי לציין את המסעדה של מטבח הים השחור "Che? Kharcho!" בעיר סוצ'י. המקום הצבעוני הזה מושך אליו תיירים ומקומיים עם שפע של מאכלים מקומיים. המבחר העשיר של דגים ופירות ים המוצגים במסעדה, כגון פלנדר, רפאנה, בורי אדום, מולים ואחרים, ראוי לתשומת לב מיוחדת.
המסעדן המפורסם והשותפים היו בין הראשונים שפיתחו את עסקי המסעדות בעיר סוצ'י. כעת, בהשתתפות איש עסקים, נפתחו כשמונה מסעדות. חלקם עונתיים.
כמו כן, מסעדת הפטריות הראשונה Mushrooms נפתחה לאחרונה במוסקבה. כבר בתחילת הדרך תוכנן להפוך את הכמהין למנה העיקרית, אך בעקבות המשבר הוחלט להרחיב את הקונספט. המסעדה, הודות למקוריות שלה, צברה פופולריות במהירות.
כרגע, המטבח הפרואני צובר פופולריות עולמית. לכן בוריס ושותפיו פותחים את מסעדת צ'יצ'ה. מסורות המטבח הפרואני נבדלות במקוריות שלהן, שנשתמרה בפנים ובמבחר מנות המסעדה. כעת צ'יצ'ה היא רשת שלמה של מסעדות שצוברת במהירות פופולריות בקרב האוכלוסייה.
פרויקט מעניין נוסף נקרא White Rabbit Lab. חלל המטבח הניסיוני הזה עם הציוד החדיש ביותר תוכנן כמקום מפגש למבקרי אוכל וכיתות אמן.
נסיעות באוכל
מסעדן מצליח מרבה לטייל בעולם, מחפש מתכונים וטרנדים אופנתיים חדשים לעסק שלו. לדברי בוריס, יש צורך כל הזמן ללמוד, להציג רעיונות חדשים, אחרת המסעדה תאבד ביקוש.
לפני פתיחת מסעדה של מטבח פרואני, בוריס זרקוב טייל הרבה ברחבי פרו, ביקר במסעדות מקומיות, התוודע למטבח. כמו כן, בין המדינות בהן הוא מבקר לעתים קרובות ניתן למנות את צרפת ואנגליה, במיוחד בירתה - לונדון, שכן היא כיום הבירה הגסטרונומית של העולם כולו.
אזכור מיוחד, לפי בוריס, ראוי לבשרמסעדות בארה ב, במיוחד באוסטין ובלוס אנג'לס.
המטבח המקסיקני הופך כעת לטרנד האופנה החדש, שהעניק השראה למסעדן מפורסם לנסוע למדינה האקזוטית הזו.
לא שוכח את בוריס ואת המרחבים העצומים של ארצנו. הוא עוקב מקרוב אחר פרויקטים מרגשים וסטארט-אפים חדשים בתעשיית הקולינריה.
איש עסקים מצליח לא מתעייף מלחזור על כך שעסקי המסעדנות בארצנו חסרים עונתיות ומקומיות. למשל, אין מסעדת דגים אחת בכל האי סחלין, למרות שהמזרח הרחוק עשיר בזה.
כמו כן, בין החסרונות של העסקים ברוסיה, המסעדן מדגיש את בעיית הצריכה האתית, המתייחסת לשימוש רציונלי בכל חלקי החיות ולעלייה בשיעור הירקות. למשל, במסעדות אירופאיות יש הרבה מנות פסולת, זה עובד שם כבר הרבה זמן, והטרנד הזה הגיע לארץ שלנו ממש לאחרונה.
Business Outlook
כרגע B. Zarkov מתכנן לפתוח מסעדה בחו ל. בין המדינות שהוא שוקל לכך ניתן למנות את אנגליה ואיחוד האמירויות. לדברי בוריס עצמו, מדובר במקומות עם זרם תיירות גדול ותנאים עסקיים נוחים ביותר, בניגוד לארצות הברית למשל.
לכן, פתיחת מסעדת דגים בדובאי תתקיים בקרוב מאוד. זה ידוע שעכשיו מנות פירות ים פופולריות מאוד. איש העסקים עדיין לא חשף את תוכניותיו, אבל הפרויקט מבטיח להיות מעניין מאוד.
גם בפניםבוריס מתכנן להגיע לשורה הראשונה בדירוג המסעדות הטובות בעולם. נכון לעכשיו, הוא ולדימיר מוכין עובדים באופן פעיל על הפרויקט השאפתני הזה.
הפתיחה של המזון הגסטרו-פאסט הראשון בארצנו ופופולרי זה מכבר בכל רחבי העולם בכיכר האדומה תתקיים בקרוב. בוריס ושותפו עובדים על הפרויקט הגרנדיוזי הזה כבר כמעט שנה. החשבון הממוצע של מסעדה זו, כפי שהגו אנשי עסקים, ישתנה בין 1,500 ל-15,000 רובל, והם מתכננים לקבל את הרווח העיקרי מזרם התיירים.
סודות האומנות
מסעדן ידוע בטוח שעבור פיתוח עסקי מוצלח יש צורך להשקיע רבות בפיתוח הצוות שלו. לפיכך, כל עובדי משפחת הארנב הלבן המחזיקה יוצאים באופן קבוע להתמחות ומשתתפים בכיתות אמן הן בארץ והן בחו ל.
איש העסקים עצמו מודה שמתחרים מצליחים לפעמים לפתות את העובדים המנוסים שלו, אבל הוא מוכן להשלים עם הסיכון הזה. לדוגמה, בהנהגתו של V. Mukhin עבדו הרבה סו-שפים, שרבים מהם עובדים כיום עבור מתחרים. הודות למדיניות החכמה של בוריס, ולדימיר מוכין הוא כיום כוכב עולמי בעולם הגסטרונומי. כמובן, זה במידה רבה הכשרון של השף עצמו. לדברי בוריס, ולדימיר עובד קשה מאוד, נוסע כל הזמן בנסיעות עסקים ומתקשר עם האנשים הנכונים. בכל יום חמישי במסעדת הארנב הלבן מתקיימת מופע בישול מרגש של ממש בהנחיית השף, אשרממש מרתק את כל המבקרים בממסד.
תחביב של מסעדן מפורסם
חברים ועמיתים רבים של בוריס זרקוב מודים שהוא אדם יוצא דופן, הוא קורא הרבה ומבין באמנות. בזמנו הפנוי, מסעדן ידוע מצייר נופים וטבע דומם בצבעי מים די טוב.
גם אחד התחביבים האחרונים של איש העסקים הוא מוזיקה אלקטרונית, שבה הוא הצטיין. בוריס עצמו מודה שאין מספיק זמן פנוי ועכשיו הוא מנסה לבלות אותו עם משפחתו.
בוריס זרקוב: חיים אישיים
איש עסקים מצליח נשוי כעת באושר לאשתו אירינה. אשתו של בוריס זרקוב עוסקת בגידול ילדים. לזוג המפורסם יש שניים מהם - בן ובת. בוריס מתגורר עם משפחתו ברובע המערבי של מוסקבה, ברחוב מינסקאיה. איש העסקים מבקש לבלות את כל זמנו הפנוי עם משפחתו.
הבילוי האהוב עליהם הוא טיולים מחוץ לעיר, שבמהלכם בוריס משמח את משפחתו עם ברביקיו משלו וירקות בגריל. איש העסקים עצמו מודה שהוא תמיד מצליח במנות האלה.
