ניתוח SWOT של מסעדה: כללים ודוגמה

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:28

בעולם המודרני, אדם מקבל כל הזמן החלטות בכל מצב. לפני שתבחר, אתה צריך לשקול בזהירות את היתרונות והחסרונות. בעסקים, ניתוח מצב חשוב עוד יותר מכיוון שהצלחת החברה מונחת על כף המאזניים. לכן גם בשלב של פיתוח התוכנית העסקית שלך, אתה צריך לערוך מה שנקרא ניתוח SWOT, שיחשוף עובדות חדשות על החברה שלך ועל יכולותיה. אז בוא נלך!

ניתוח SWOT: מה זה

שיטת ניתוח זו מכוונת להערכה ראשונית של המצב הנוכחי במטרה לזהות את נקודות החוזק והחולשה של החברה, כמו גם איומים עליה מבחוץ ופתיחת הזדמנויות.

הקיצור SWOT מייצג: S - Strengths, W - Weaknesses, O - Opportunities, T - Threats. שני המושגים הראשונים של ניתוח SWOT פירושם חוזקות וחולשות, בהתאמה. השלישי הוא ההזדמנויות של החברה, והרביעי הוא האיומים.

בדרך כלל, ניתוח swot מוצג כמטריצה מרובעת או טבלה המורכבת משתי עמודות ושתי שורות.

מתי צריך לעשות זאת?

ניתוח סווטיש לעשות אם:

• צריך לזהות את האפקטיביות של העסק, המוצר העתידי;
• צריך לנתח עסקים קיימים;
• יש להעריך את ההטבות והסיכונים להשקעה;
• נדרש לחשוב מחדש על המדיניות והיעוד של הארגון שלהם;
• צריך למצוא דרך לצאת כאשר מתחרה גדול מופיע.

במצבים אלה ואחרים, ניתוח יעזור לקבוע עד כמה חברה או מוצר תחרותיים, באילו חולשות יש לטפל כדי למגר אותן, אילו סיכונים קיימים וכיצד לכסות אותם בהזדמנויות חדשות.

מה צריך לניתוח

ראשית, עליך להיות בעל ידע מושלם מראש בכל המידע על החברה (מהשם ועד המכירה ללקוח). ניתוח SWOT אינו אוהב עמימות וסובייקטיביות.

שנית, אין צורך לרחם על עצמך ועל החברה שלך מבחינת ביקורת, אל תזכיר משהו שלא קיים. אחרת, התוצאה תהיה תמונה לא חוקית. אם יוזם המחקר מטיל ספק בידע שלו בתחום כלשהו, אזי מותרת מעורבות של כוח אדם. הרי הוא, כמו אף אחד אחר, מכיר את הארגון מבפנים.

שלישי, המחקר ייקח זמן מה. המונחים שונים לחלוטין, אבל עדיף לא למהר ולמלא כל רבע של המטריצה בתחושה, באמת, עם הסידור.

סוגי ניתוח

ניתוח אקספרס מאפשר לך לגלות אילו יתרונות, יחד עם הזדמנויות, ימנעו איומים ואילו חסרונות זהלהפריע.

סיכום: יש יישום של אינדיקטורים מספריים של פעילות הארגון. כמו כן, השקפה זו תורמת לפיתוח אסטרטגיה מיידי. החיסרון הוא המורכבות והזמן שגוזל.

מעורב. כפי שהשם מרמז, הוא מכיל אלמנטים משני הסוגים הראשונים. זה עמוק יותר. כבר בהתחלה מתבצע ניתוח אסטרטגי.

קטעים של מטריצת ניתוח ה-SWOT והמאפיינים שלהם

עכשיו בואו נסתכל מקרוב על הרביעים של המטריצה ונסתכל על היסודות של ניתוח SWOT.

1. הטבות. כאשר בחרנו את מושא המחקר, למשל, האם להשיק סוג חדש של מוצר לשוק, עלינו לאסוף בשדה השמאלי העליון את כל יתרונות החברה (פרסום משופר, מחזור חיים ארוך, USP (ייחודי). הצעת מכירה), ציוד איכותי, כוח אדם מוסמך, מיקום, עלות נמוכה, שיתוף פעולה עם מתווכים וכו').
2. פגמים. זה צריך לכלול את שאר ההיבטים שלא נכללו בקבוצה הראשונה. כלומר, אם לא ציינת בסיכומי מידע על האיכות הגבוהה של המוצר, סביר להניח שזהו מינוס עבור החברה. תצטרך לעבוד על זה בעתיד. דוגמאות נוספות: עלות המשלוח הגבוהה למדפים, נוכחות של מתווכים רבים בערוצי ההפצה, התשואה הנמוכה על קמפיינים פרסומיים. בטור הזה אסור לייפות ולהניף יד לחולשות החברה. כל דבר קטן חשוב, כמו, באופן עקרוני, בכל הניתוח.
3. הזדמנויות. למעשה, אלו כיוונים מבטיחים לפיתוח המיזם.כאן שוב, השווה את עצמך למתחרים שלך. למה הם יכולים להציע ללקוח תוכנית תשלומים, למשל, אבל אתה לא יכול. הנה הזדמנות להתפתחות. דוגמאות נוספות: ארגון משלוח מדלת לדלת, הזמנה מקוונת, פתיחת שקע נוסף וכדומה. הציוד הטכני של החברה משחק תפקיד חשוב. מה יש לך שאין למתחרה שלך שיכול להועיל לך בעתיד? הכל תלוי בפרטים הספציפיים של החברה שלך.
4. איומים. תמיד יש לשקול סיכונים בפירוט רב ועד לחלקיקים הקטנים ביותר. חשוב לדעת אם מתחרה חדש הולך להיכנס לשוק, אם הנוכחים רוצים להציג גם מוצר חדש. אולי יש להם יתרונות בציד המומחים שלך. תמיד יש סיכון, אבל כמו שאומרים, מי שמזהיר הוא חמוש. לכן, אתה צריך לדעת בדיוק מה לעשות אם המתחרה שלך מחליט לייצר מוצר דומה.

דוגמה: מסעדת המלון

בואו נפנה ליישום המעשי של ניתוח ה-SWOT של המסעדה, שדוגמה לכך ננתח כעת.

בוא נגיד שבעיר נ' עם אוכלוסייה של 400 אלף איש בשנת 2014, נפתח מלון Welcome. לאחר 4 שנים החליטו המייסדים לפתוח מסעדה בקומה הראשונה של המלון. החלה תקופת התכנון העסקי של מסעדה במלון. המסמך הפיננסי מתחיל במחקר וניתוח שוק. לאחר היכרות עם המתחרים (מסעדות מבודדות ואנלוגים בבתי מלון) ותכונותיהם, ניגשו הבעלים שלנו לרגע היקר - ניתוח SWOT של מסעדה בבית מלון.בואו נעזור להם בעניין הקשה הזה וננתח את כל הניואנסים טיפין טיפין.

חוזקות וחולשות

בוא נתחיל את ניתוח ה-SWOT של המסעדה כמו שצריך - מנקודות החוזק. היתרונות של המוסד במקרה זה יהיו:

• ביקוש גבוה לשירותי מלון;
• מיקום נוח של האובייקט - מרכז העיר וקרוב לתחנת הרכבת, ליד פארק שעשועים ובריכה עם ציפורים;
• המחירים ללינה במלון אינם גבוהים מהשוק הממוצע;
• נתח שוק גבוה עקב היעדר מתקנים דומים עם מסעדות באזור זה של העיר;
• מחלף תחבורה טוב;
• קמפיין פרסום פעיל ותשואות גבוהות;
• שעות עבודה נוחות של המסעדה העתידית ללקוחות;
• הנחות ומבצעים לאורחים וללקוחות קבועים.

זוהי רשימה של יתרונות על פני מסעדות אחרות בבתי מלון בעיר. הם גולת הכותרת.

לאחר מכן, בואו נשים לב לחולשות של המלון והמסעדה העתידית:

• שכר העובדים במסעדות נמוך יותר מאשר במפעלים נפרדים;
• לוח זמנים עבודה לא נוח לצוות המסעדה (משעות הבוקר המוקדמות עד הערב המאוחרות);
• הגבלות על התפריט עקב מחסור בציוד מסוים;
• מסעדה לא ידועה;
• המחירים במסעדה במלון גבוהים יותר מאשר אצל המקבילים הנפרדים שלו.

חסרונות יכולים להפוך בקרוב לפלוסים אם תעבדו עליהם נכון. אל תמהרו מיד לכל צרות רציניות כדי לתקן חסרונות,פשוט בחר 1-3 נקודות כבדות כדי להתחיל, תקן אותן ואז את השאר.

הזדמנויות ואיומים

עכשיו בואו נחשוב על ההזדמנויות שיש לבעלי מלונות ומסעדות לשפר את העסק שלהם ולהגיע לרמה חדשה:

• התקן מערכת תשלום נוחה (כל אמצעי התשלום);
• לאפשר לאורחים להזמין אוכל מהמסעדה לחדר;
• הרשאות מזון לצוות המלון;
• הרחבת מגוון התפריטים בעת רכישת הציוד הדרוש.

הזדמנויות אלו יכולות להתממש אם תנסו. והם יהפכו ליתרונות של המסעדה והמלון. כמובן שלא ניתן יהיה לעשות הכל בבת אחת אם לא יהיה הסכום הנדרש למדי בתא הבנק. כאן שוב, אתה צריך לבחור את הפריטים הכי משתלמים מבחינת עלות ומשמעות ולבצע אופטימיזציה שלהם.

בעתיד, לחברה יהיו "קלפי מנצח" במלאי כדי לשמור על תחרותיות, כפי שעושים יצרני מותגים מפורסמים של סמארטפונים. הרי לא הוציאו מיד גרסה של הטלפון עם כל המוצרים החדשים, אלא עושים זאת בהדרגה על מנת לשמור על תככים ולשמור על קהל הצרכנים.

השלמת ניתוח ה-SWOT של המסעדה, בואו נדבר על איומים לוגיים על קו עסקים חדש. אלה יהיו:

• הופעה של מסעדה תחרותית ליד האובייקט;
• ירידה בביקוש לשירותי מלון;
• תחלופת עובדים עקב שכר נמוך;
• חוסר ביקוש עקב תפריט גרוע ומחירים גבוהים;
• שינויי חקיקה;
• תנודות במחירי דלק או שירות;
• עלייה במחירי הרכישה של מוצרים חצי גמורים ומוצרים למסעדה.

בהנחה של סיכונים, הגיבורים שלנו יידעו כיצד לפעול כאשר מתרחש מצב נתון. לדוגמה, בסעיף "הערכת סיכונים" של התוכנית העסקית, הבעלים יחשבו את נקודת האיזון, שתאפשר להם לשרוד תנודות מחירים זמניות מבלי להיות שלילית.

זה משלים את ניתוח ה-SWOT של המסעדה, כל שנותר הוא לנקוט בצעדים להמשך פיתוח החברה.

מסקנות והכללות

ללא ספק, פעולות נוספות לאחר קבלת תמונה מלאה מהניתוח תלויות לחלוטין במאפייני החברה. עם זאת, ישנם כללי פעולה כלליים שיכוונו את המיזם בכיוון הנכון ויסייעו להשיג הצלחה:

• נצל את היתרון שלך;
• נסה למגר חולשות;
• להשקיע בהזדמנויות;
• צפו סיכונים - חשבו צעד אחד או אפילו שניים קדימה.

בחזרה לדוגמא, נוכל להציע את דרך הפעולה הבאה:

• שים דגש בפרסום בתי מלון על פתיחת מסעדה;
• בשל תוספת. כספים לרכישת ציוד ולהרחבת מגוון התפריטים;
• לנצל את הפוטנציאל שלך במלואו;
• צור הצעה "החזקה" לצוות כדי למנוע תחלופה;
• להפחית את עלות הרכישה של חומרי גלם באמצעות הסכמים עם ספקים ורובן מגדילות את מרווח החוסן הפיננסי.

לפיכך, עזרנו לבעלי מלונות לראות באמצעות ניתוח ה-SWOT את ההזדמנויות, האיומים, היתרונות והחסרונות שימלאו מאוחר יותר תפקיד מכריע בעסקי המסעדנות.