מוזיאון הקינוח הרוסי בזבניגורוד: תערוכות, ממתקים רוסיים, מתכונים רוסיים ישנים

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:28

למצוא מוזיאונים בחינם בימינו זו לא משימה קלה. אין זה מפתיע שכמעט כל אוכלוסיית יקטרינבורג התאספה להתבונן בלב של שלושה מטרים במשקל 50 קילוגרמים בשנה שעברה. תערוכה זו הייתה זמינה למשך יום, ולאחר מכן נמכרו המטעמים מיצרנים אירופיים ומקומיים לתושבי העיר.

האם תרצה לדעת איזה סוג של ממתקים התפנקו האנשים ברוסיה בחגים? ממה הוכנו ג'ינג'ר רוסי? אילו מסורות שתיית תה היו לשבטים הסלאבים? את התשובות לשאלות אלו ואחרות ניתן למצוא בעיר זבניגורוד. בעיירה הזו ליד מוסקבה נמצא המוזיאון הכי טעים, נעים ומרתק.

זה הופיע רק לפני שנתיים הודות לאמנית Tatyana Feina והצוות המוכשר שלה. כתב ידו של המחבר של המייסד נראה בכל מילימטר: מציורים עם נושאים מעוררי תיאבון ועד מנורות מקוריות וכלי מטבח עתיקים.

מוזיאון הקינוח הרוסי בזבניגורוד

הוא ממוקם באחוזה,נבנה בסוף המאה ה-19, הנכלל ברשימת אתרי המורשת התרבותית. פעם הבניין היה שייך לסוחר פוקינה, שמכר סחורה לחנויות קטנות: תה, קמח, סוכר. אולי בגלל זה תערוכת התה והקינוחים נראית מאוד אורגנית במוזיאון.

האולם הראשון

עד היום, אוסף המוזיאון הוא בשני חדרים. ארונות עתיקים מצפים את הקירות. המדפים המעוצבים מלאים בסירים עתיקים, העתקים של קינוחים, ממתקים, עשבי תיבול יבשים, מתכוני בישול והסברים.

בסך הכל, במוזיאון לקינוח רוסי יש שלושה תריסר מזנונים, כך שהקירות כמעט בלתי נראים כאן. התקרות מעוטרות באהילים נעימים וצבעוניים. ועל הקירות ללא מזנונים מתהדרים ציורים שצייר מייסד המוזיאון.

באותו אולם ישנם מכשירים מדהימים וייחודיים, לפי המראה שלהם קשה לנחש את ייעודם האמיתי. למשל, לפניכם גיליוטינה מעץ, אבל למעשה היא עותק של מסחטת המיצים של אותם זמנים.

היכל שני

כאן, רוב המקום תופס על ידי תנור רוסי. למעשה, יש לו 2 מטרות: חימום החדר ואפייה בכיתות אמן.

מרהיטים צבועים רק כיסאות עם שולחנות. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לסיסמאות העליזות של המוזיאון. לדוגמה: "הדבורים הטובות ביותר עובדות בשבילנו."

תכניות עתידיות

לפי המייסד, ייפתח בקרובעוד 3 שירים מעניינים:

1. "על התנור הרוסי".
2. "על איך להקים סחר בממתקים".
3. "על פינוקים".

בנייתו של תנור דו קומתי כבר לקראת סיום, בו ייאפו קינוחים ומתוקים למכירה בחנות המוזיאון. עכשיו יש סחר במוצרים מיצרנים ידידותיים.

אותנטיות של מתכונים

אין ספק בנושא זה: פעם בשבוע, העובדים, לפי לוח הזמנים, מבלים את כל היום בספריית לנין, שם הם לומדים בארכיון הקולינרי. אבל להכנת ממתקים רוסיים ישנים, נוכחות של כיריים אינה נחוצה כלל. מוזיאונים רבים של קינוחים בחינם, כולל Zvenigorod, מציעים לא רק מתכונים, אלא גם מתאימים אותם לתנאים המודרניים, כלומר באמצעות כיריים גז.

כפי שהתברר, להנהגה יש גישה מדעית, אבל המצגת היא דמוקרטית. לשם השוואה: במוזיאון של קולומנה מרשמלו, טיולים דומים יותר למופע תיאטרון, ובזבניגורוד לא תפגשו אף אחד בקרינולינות.

תכונות מקומיות

למרות גילו הצעיר, מוזיאון הקינוחים הרוסי פופולרי למדי. לכן, רצוי להזמין כיתות אמן וטיולים מראש.

בחנות המוזיאון כל אחד יכול לקנות תה צמחים, קפה וכמובן ממתקים המוכנים לפי מתכונים מסורתיים וללא תוספת של צבעים וחומרים משמרים מלאכותיים. לדוגמה, זנגביל רוסי מסופק על ידי ייצור מאזור טולה. גם כאן תוכלו למצוא ממתקים מאזור סמולנסק ומפעל מזון קטן במוסקבה.

כל טיול מסתיים בכוס תה ריחנית ולחם ג'ינג'ר.

באשר לכיתות אמן, הן מסודרות למבוגרים ולילדים כאחד. כאן תלמדו להכין בצק לפשטידות מחמצת, לאפות בייגל, לחשוף את סודות הכנת קינוחים ללא סוכר, ולהסביר את המשמעות וההיסטוריה של הרבה ביטויים רוסיים ישנים, כמו "להגיע לידית".

ניתן לרכוש חוברות מתכונים כמזכרת לחברים או לעצמכם. זה לא כיף להכין ממתקים וקינוחים היסטוריים במטבח שלך?

מחיר ושעות פתיחה

הכניסה חינם, אבל הסיור במוזיאון הוא בתשלום. בימי חול, עלות כרטיס מבוגר היא 300 רובל, לילדים (מתחת לגיל 12) - 200 רובל. בסופי שבוע, תצטרך לקנות כרטיס ב-100 רובל יותר.

מוזיאון הקינוח הרוסי פתוח מדי יום בין השעות 10:00-20:00 ללא ימי חופש וחגים.

החייאת מסורות: מתכוני קינוח רוסיים ישנים

כפי שאתה יודע, לסוחרים רוסים היו קשרים הדוקים עם מדינות ערב. זה לא מקרי שהפסטיל המתוק הפופולרי ביותר עדיין מושווה לעונג טורקי מזרחי. נכון, המרכיבים העיקריים של הקינוח הרוסי היו תפוחים ודבש. במאה ה-15 החלו להוסיף חלבון כדי לתת מתיקות של גוון לבן. הסוד של מרשמלו קולומנה (אגב, הכי טעים) עד לזמן מסויםנשמר בסודיות מוחלטת עד שהקונדיטורים הצרפתים חשבו להוסיף לו רסק תפוחים. התוצאה הייתה מעדן מוכר ואהוב - מרשמלו.

באותה תקופה, קונדיטורים רוסים מחליטים להחליף את הדבש בסוכר, וזה בדיוק המתכון שמקובל בייצור מרשמלו עד היום.

לבישול תזדקק ל:

• 0.5 ק"ג רסק תפוחים;
• 170 גר. סוכר מגורען;
• 1 חלבון;
• אבקת סוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. לערבב את המחית המוכנה עם סוכר.
2. מוסיפים חלבון ביצה ומתחילים להקציף. יידרשו 5-7 דקות כדי לקבל את עוצמת הקול הנדרשת ואת הגוון הלבן.
3. מפזרים את המסה שהתקבלה בעובי 3 ס"מ על תבנית מרופדת מראש בנייר אפייה.
4. הפעל את התנור והגדר את המצב ל-70o S.
5. הכניסו את המגש לתנור ויבשו את המתוק למשך 5 שעות לפחות. לפעמים זה לוקח בערך 8.

הפרד את המרשמלו המוכן מנייר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים פרוסות עם תה.

ג'ינג'ר רוסי. הם הוכנו מתערובת של קמח ודבש בתוספת מיץ פירות יער. אבל הם קיבלו את השם "ג'ינג'ר" קצת מאוחר יותר. במתכון הופיעו אחרי תבלינים מהודו. הג'ינג'ר המפורסם ביותר הוא טולה. זה נראה כמו אריח מלבני עם מילוי.

"חלב ציפורים" - אולי המעדן הרוסי הטוב ביותר והעוגה הראשונה שקיבלה פטנט בעידן הסוציאליסטי. הוא הומצא על ידי כמה קונדיטורים בהדרכתו של מוכשרראש אחת המסעדות במוסקבה - ולדימיר גולניק.

תפוח אפוי. רוסיה היא מדינה צפונית, ולכן כמות הפירות הגדלה כאן היא מינימלית. לכן, תפוחים הפכו לעתים קרובות לבסיס לקינוחים. זנים חמוצים נחשבו במקורם רוסים, אבל שפים מוכשרים מצאו דרך להפוך אותם לפינוק מתוק. בתחילה הושרו תפוחים בסירופים ובמרתח פירות יער. לאחר מכן גזרו את הליבה מהפירות, מילאו אותם במלית מתוקה ואפו. התוצאה הייתה לא רק מתוקה, אלא גם מנה בריאה. תפוחים אפויים מכילים הרבה אשלגן וברזל, ולכן הם הומלצו לירידה במשקל ולדיאטות שונות.

מעט אנשים יודעים, אבל אפשר לשייך את עוגת "פראג" המפורסמת גם לקטגוריה של "ממתקים רוסים". לפי המתכון הוא דומה ל"סאכר". מחבר הקינוח היה הקונדיטור הרוסי ולדימיר גורלניק, שלמד בתחילת דרכו אצל עמיתים צ'כוסלובקים. להכנת העוגה שלו הוא השתמש ב-4 סוגי שמנת, שכללו קוניאק וליקרים, והשרות את העוגות ברום. אגב, לאב הטיפוס האוסטרי אין קרם כלל. אך למרבה הצער, עוגת "פראג" לא הייתה רשומה כפטנט בעת ובעונה אחת, ועכשיו לכל מפעל יש את הזכות להכין אותה.

נציג נוסף של ממתקים רוסיים בראשיתו הוא עוגת גבינה. אולי זה הקינוח הפרימיטיבי ביותר שהופיע עוד בימי השבטים הסלאבים העתיקים. להכנת עוגות גבינה, נדרש בצק שמרים, שממנועוגות קטנות. מרכז המוצר נלחץ מעט כלפי מטה ומלא בגבינת קוטג', ריבה או ריבה.

מסקנה

למרות הפשטות של המתכונים המוצגים, ממתקים רוסיים אלה עדיין מבוקשים מאוד ומופיעים לעתים קרובות על מדפי החנויות. אם ניתן למצוא פסטיל ועוגת פראג במחלקת הקונדיטוריה, אז עוגות גבינה נמכרות אך ורק בחנויות מאפייה.