אפילו אוהבי הימורים לשוטט ביער בשביל טרף, המדבר (פטריה) אינו ידוע כמעט. כשהאנשים לא מכירים אותה ממבט, אפילו לאחר שנפגשו עם פיזור של נציגים, חולפים על פניהם. בינתיים, המדבר הוא פטרייה, וזה מעניין גם כאובייקט ביולוגי וגם כמרכיב קולינרי.
תיאור של מדברים
הם הסוג הרב ביותר של פטריות עם כובעים. מוקצים למשפחה הרגילה, ישנם כ-250 זנים. יותר מ-60 מינים שלטו ברוסיה. המקומות האהובים עליהם ביותר היו יערות באזור הממוזג, פרימוריה וסיביר. לגובורושקה (פטריה) בשר לבן רך עם טעם מתקתק-חריף בולט. והשם ניתן בשל צורתו יוצאת הדופן של הכובע, שנראה הרבה כמו רמקול.
זה יכול להיחשב מעניין שהריח מאפיין בצורה די מדויקת את גילו של המדבר ואיכותו הקולינרית. הם אוספים דגימות צעירות בעלות ארומה פרחונית או פירותית, בעיקר משתמשים בכובעים, שכן הרגליים, למען האמת, אינן טעימות במיוחד.
מינים אכילים
אין כל כך הרבה מדברים אכילים. ביניהם, פטריית הגובורושקה האכילה מיוצגת על ידי מקסימום תריסר וחצי זנים. אכילה מעט יותר מותנית, ורובם בלתי אכילים או אפילו רעילים.
- Smoky talker נחשב טוב במיוחד לאכילה. הולך לכלים רבים, מתאים לא רק לייבוש והמלחה. מאכזב הוא השונות שלו: בתהליך העיבוד הוא יורד בנפח פי 4-5.
- לעיתים קרובות יש מדבר ברגל. הפטרייה די חסרת טעם, אבל משביעה ומזוהה בקלות לפי צורת הבסיס.
- מדבר המשפכים זוכה לכבוד רב בקרב קוטפי הפטריות. בשרה טרי, אבל נסלח לה על ריח השקדים. לכובע הצורה דמוית הקרן הבולטת ביותר.
- דבר אניס מושך עם ריח חזק מתאים. פשוט אי אפשר לבלבל את זה עם קרובי משפחה רעילים: הם לא פולטים ריח דומה. אם הניחוח הזה לא מגעיל אותך, אתה יכול בבטחה לאסוף פטריות שיש להן - אל תרעיל. הוא ריחני כמו מדבר אניס, רק שיש לו כובע צהבהב.
- לדבר הגביע יש טעם של משפך, אם כי הצורה די עקבית עם השם התיאורי. מלוח, מיובש, כבוש, מבושל.
- דבר החורף נקרא על שם תקופת ההבשלה - יש לקצור אותו מאוחר מאוד בסתיו. הוא גדל במזרח הרחוק ובקווקז, בסיביר ובמערב אירופה, אפילו בצפון אפריקה ובדרום אמריקה. מומלץ במיוחד למרקים ולמגוון שנימנות.
בואו נתעכב בנפרד על המדבר הענק. למהדרין, הוא מסווג כחזיר, אבל השם יש בדיוק את זה. פטריה גדולה מאוד עם כובע בקוטר של עד שליש מטר. העיסה מעט חסרת טעם, יתר על כן, אצל אנשים עם קיבה חלשה, זה לעתים קרובות גורם להפרעה שלו. רק דגימות צעירות מותר לאכול - בגיל הפטרייה היא נעשית מרה וקשה. עם זאת, הוא מכיל אנטיביוטיקה שעושה עבודה מצוינת עם השרביט של קוך.
זנים רעילים
למה חובבי "ציד שקט" לא אוהבים פטריות מדברות - בעיקר קשה להבחין בין דגימות אכילות ובלתי אכילות. יחד עם זאת, חלק מהמינים שלו יכולים לא רק להרפות את הבטן, אלא גם להוביל אדם למוות. המינים הבאים מסוכנים במיוחד:
- דובר לבנבן. הוא גדל באותם מקומות כמו קרובי משפחה אכילים, ומתחפש אליהם בהצלחה. עם זאת, כאשר מתפללים עבור הפטרייה הערמומית, המוסקרין הכלול בה מקבל צורה אגרסיבית יותר ו"מדביק" שכנים לא רעילים. תוך חצי שעה מופיעות הקאות, ההכרה "צפה", הראש מסתובב, הבטן חווה התכווצויות בלתי נסבלות. אם לא ננקטים צעדים דחופים, המוות משתלט תוך שעה. כדי לא להביא איתם את הרוצח הביתה, קוטפי פטריות בודקים מיד את הרגל שיש לדיבר החתוך (פטריות). אם הופיע "חלב" מר על החתך, הפטרייה אינה מסוכנת. החתך הרעיל נשאר יבש.
- דברנית חיוורת בצעירותה "מעמידה פנים" שהיא חורפית ויכול להיות שהיא איתהמְבוּלבָּל. ההשלכות של השימוש בו פחות טרגיות, אבל תצטרך לבלות שבוע או שבועיים בבית החולים.
- מדבר שעווה מטעה עם ריח וטעם נעימים. נראה חזק כמו סטוקר. עם זאת, המדבר הזה (פטריה) הוא קטלני. הסימפטומים של הרעלת אותה דומים לאלו שניתן על ידי סיבי Patuilard.
- Nashing talker מושך עם ריח חריף נעים ועיסה בשרנית צפופה. עם זאת, הרעלה באמצעותו היא די חמורה.
מנינו רק את הפטריות הרעילות הנפוצות והמסוכנות ביותר. עם זאת, במציאות יש הרבה יותר מהם, ואפילו קוטפי פטריות מנוסים מבלבלים אותם לעתים קרובות.
מדברי טבחים
כאשר פטריות מדבר זמינות, רוב המתכונים דורשים בישול. זה נעשה באופן הבא.
- הטרף מנוקה משכבות יער ונשטף בזהירות במים קרים.
- פטריות מועברות למים מומלחים (כף אחת לליטר).
- מחכה לרתיחה ומזהה חצי שעה.
אחרי זה, אתה יכול לטגן מדברים, לתבשיל עם ירקות או להכין פשטידות.
דברנים במרינדה
הדרך הפופולרית השנייה לבשל את הפטריות האלה. בעבר הם עדיין מבושלים, אבל הפעם במרינדה (חצי כוס מים וחומץ, בתוספת שתי כפות מלח) והרבה פחות - כרבע שעה. בסוף מוסיפים ציפורן, שמיר, דפנה, קינמון טחון ואפונה. כשהדברים התקררו, הם מונחים בצנצנות, יוצקים במרינדה ומגלגלים אותם.
