נימוס השולחן הוא אחד המאפיינים התרבותיים הייחודיים של עמים ברחבי העולם. הארוחה במסורת של כל מדינה היא איכשהו מיוחדת. למשל, באסיה נהוג בעיקר לשבת על הרצפה עם שטיחים בזמן הארוחות, ולפזר את האוכל על שולחן נמוך או ישירות על המפה. באירופה, להיפך, אנשים אכלו זמן רב בשולחנות גבוהים. ובקרב הסלאבים המערביים והמזרחיים, אכילה ליד שולחן כזה לפני אלף שנים הייתה סימן להתנהגות נוצרית. במאמר זה נדבר על ההיסטוריה של כללי הנימוס, תכונותיו במדינות שונות.
היסטוריה של מסורות שולחן
התייחסויות מפורטות לכללי שולחן נמצאות לראשונה באנדרטה הספרותית הצ'כית מהמאה ה-10 "אגדת הנוצרי", המפרטת כיצד נסיכים שלא התנצרו ונשארו עובדי אלילים לא הורשו לשבת באחד.שולחן עם האחרים, אז הם נאלצו לשבת על הרצפה.
מרכיב חשוב של נימוסי שולחן היה היסטורית גם האח. זה היה מרכז קדוש, שבו, על פי האמונה הרווחת, חיו רוחות אבות. נהוג היה להאכיל את הרוחות באופן קבוע על ידי השלכת חתיכות מזון לאש. מעניין שבהיסטוריה של נימוסי השולחן לרוסים, בלארוסים ואוקראינים, תפקידי האח חולקו בין השולחן לתנור. יתרה מכך, עם התנור נקשרו האמונות העיקריות, כמו גם פעולות פולחניות שמקורן פגאני. אבל השולחן, בתורו, היה שייך אך ורק לאמונות נוצריות.
בכללי נימוסי השולחן בקרב רוב העמים, הבית חולק על תנאי לכמה חלקים, שניחנו במשמעויות סמליות שונות. למשל, על החלק הזכרי והנקבי. סדר הישיבה בשולחן קבע את כל תרחיש הארוחה. בקרב הסלאבים המזרחיים, המקום בראש השולחן נחשב למכובד ביותר. ככלל, הוא היה ממוקם בפינה האדומה, מתחת לסמלים. נשים לא הורשו לשם (הן נחשבו לטמאות בגלל הווסת), כך שרק ראש המשפחה יכול היה לשבת שם.
גברים ונשים
בצד הבעלים היו הגברים המבוגרים, ואחר כך הצעירים. נשים ישבו רק בקצה הרחוק ביותר של השולחן. אם למישהו לא היה מספיק מקום, הוא ישב ליד הכיריים או סתם על הספסל.
במאות ה-16-17, לפי כללי נימוס השולחן, נשים נדרשו תחילה להגיש, רק אחר כך לאכול את עצמן. אפילו נשים ובעלים סעדו בנפרד. הנשים הלכו אליהםחדרים, והגברים אכלו עם אורחים או לבד. צווים כאלה נמשכו עד המאה ה-18, אז הופיעו שינויים וחידושים רבים בנימוסי השולחן בהשפעת הרפורמות של פיטר הגדול.
מזונות קדושים
מעניין, עבור רוב העמים, אפילו הארוחה הרגילה ביותר הפכה לסוג של קורבן, והפכה לטקס של הזנת כוחות על-טבעיים.
כמו כן, עמים רבים שמרו בתחילה על יחס מכבד וכמעט דתי לאוכל. לדוגמה, בקרב הסלאבים, הלחם נחשב למוצר החשוב והנערץ ביותר, המייצג את רווחת הבית והמשפחה. גישה זו קבעה מראש כללים מיוחדים לטיפול בלחם. למשל, אי אפשר היה לאכול את זה אחרי אדם אחר. האמינו שבמקרה הזה אפשר לקחת ממנו את האושר, לא היה נהוג לאכול לחם מאחורי גבו של אחר.
דרך חלוקת הלחם הייתה קשורה לעתים קרובות לאופן אפייתו. למשל, נחתך כבוש, ונשבר המצות, כי זה היה יותר נוח. יחד עם זאת, בתרבויות רבות הייתה מחווה פולחנית של שבירת לחם, ששימשה להחתמת חוזים ושבועות.
לפי כללי נימוס השולחן ברוסיה, ארוחה תמיד התחילה והסתיימה בלחם. יתרה מכך, לעתים קרובות אוכלים אותו עם כל המנות ברצף, מה שלא מקובל במדינות המערב ואפילו במדינות הבלטיות השכנות.
האוכל הקדוש השני היה מלח. תמיד התייחסו אליה בזהירות נחרצת: הם מעולם לא טבלו לחם במלחיה, מעולם לא הוציאו אותו באצבעותיהם. מנהגים כאלה של נימוסי שולחן שרדו עד היום.
כבוד למלחאופייני לא רק לסלאבים. במרכז אסיה נהוג היה להתחיל ולסיים בו כל ארוחה, וברומא העתיקה, הצגת מלח לאורח פירושה להציע לו ידידות. ביטול המלחייה כמעט בכל העמים פירושו מחווה רעה, שמובילה להידרדרות או הפסקה ביחסים.
מאפייני הארוחה בקרב הסלאבים
ברוסיה, טקס הארוחה היה כמעט בלתי נפרד מאלוהים. יחד עם זאת, זה נחשב לתרבותי לאכול בשתיקה, שכן האמינו שבמהלך ארוחת הצהריים נראה שאדם מת למען העולם הזה, מתרחק מחיי היום יום.
מעניין איזה סוג של אוכל היה נהוג להודות לאלוהים, ולא למארחת, כפי שהוא עכשיו. בכלל, המשתה היה כמו חילופי דברים עם הקב"ה, שהודו לו על האוכל, ובעל הבית, שישב בפינה האדומה, נפטר מהארוחה, כאילו מדבר בשמו של הקב"ה.
ראוי לציין שלפי רעיונות עתיקים, כוחות רשע ושדים בהכרח השתתפו בארוחה. התנהגות נוצרית וצדקנית גורמת לברכת הרוחות, והתנהגות חוטאת מגרשת שדים שמנסים להתערב בחג או בנוכל.
כללי הנימוס מגיעים מהעת העתיקה
זה קשור לאיסור לדפוק כפיות על השולחן בזמן האכילה, שהיה קיים בקרב מדינות אירופה רבות. זה בא לידי ביטוי בכללי הנימוס המודרניים, זה עדיין לא מקובל להתנהג כך.
יש עוד כלל שיש לו שורשים מיסטיים. אסור להשאיר את הכפית כך שתנוח על השולחן עם הידית, והשנייהסוף על צלחת. בקרב האנשים האמינו שבמקרה זה, רוחות רעות יכולות לזחול לתוך הצלחת לאורך הכף, כמו מעל גשר.
הגשה מודרנית
שימו לב שעריכת השולחן באירופה קיבלה מראה מודרני יחסית לאחרונה. כפיות וסכינים שימשו רק במאה ה-16.
כשעדיין לא היו צלחות, הם לקחו אוכל באצבעותיהם ממאכל משותף, הניחו את מנת הבשר שלהם על קרש עץ או פרוסת לחם. המזלג הפך לנפוץ רק במאות ה-16-17. במקביל, הכנסייה תחילה גינתה את זה כמותרות שטנית.
ברוסיה, כל הסכו ם החלו לשמש כמאה או מאתיים מאוחר יותר מאשר במערב אירופה.
עכשיו בואו נסתכל על כללי נימוסי השולחן במדינות שונות עם כמה דוגמאות ספציפיות.
צפון הקווקז
כאן, מסורות שולחן תמיד היו בעלות חשיבות רבה. הכללים והטקסים הבסיסיים שרדו עד היום. לדוגמה, האוכל צריך להיות מתון. אותו הדבר חל על משקאות חריפים.
נימוס השולחן של עמי צפון הקווקז הזכיר וממשיך להידמות לסוג של הופעה שבה מתואר בפירוט תפקידו של כל משתתף. ברוב המקרים הארוחה נערכה בחוג המשפחה. יחד עם זאת, נשים וגברים לא ישבו יחד. הם הורשו לאכול באותו זמן רק בחגים, וגם אז בחדרים שונים.
Tamada
מנהל המשתה לא היה הבעלים, אלא הטוסטמאסטר. מילה זו היא במקור אדיגה-אבחזיתהמוצא נמצא כעת בכל מקום. תמדה עסק בהכנת טוסטים, ונתן את הדיבור למשתתפי הארוחה. ראוי לציין כי בערך אותו פרק זמן נאכל וצלוי ליד השולחן הקווקזי. אם לשפוט לפי התמונות של נימוסי שולחן, זה זכה לתשומת לב מוגברת בעבר, אותו המצב נשאר היום.
אם קיבלו איזה אורח מכובד ומכובד, היה נהוג להקריב קורבן. איל, פרה או תרנגולת בהכרח נשחטו לשולחן. מדענים רואים בכך הד להקרבה פגאנית, כאשר אורח זוהה עם אלוהים, דם נשפך עבורו.
חלוקת בשר
בכל סעודה בקווקז, הוקדשה תשומת לב רבה לחלוקת הבשר. החתיכות הטובות ביותר הלכו לזקנים ולאורחים. לדוגמה, אבחזים הציעו לאורח ירך או להב, קברדים ראו את החצי הימני של הראש והחזה כחלק הטוב ביותר. השאר קיבלו את מניותיהם לפי סדר הוותק.
במהלך המשתה, היה חובה לזכור תמיד את אלוהים. הארוחה התחילה בתפילה, וכל טוסט ואיחולי בריאות למארחים כללו את שמו. נשים לא לקחו חלק במשתה של גברים, אלא יכלו רק לשרת אותם. רק בקרב כמה עמים בצפון הקווקז, עדיין יצאה המארחת אל האורחים, אך רק עשתה כוסית לכבודם, ולאחר מכן חזרה מיד.
אוסטריה
באוסטריה, נימוסי שולחן דומה למצב העניינים שהיה קיים במקור בכל מערב אירופה, אך עדיין יש משלומאפיינים אישיים. קודם כל, זה נוגע לבתי קפה. מסורות נוקשות כאלה קיימות בעיקר בווינה.
לדוגמה, בעיר הזו עדיין נהוג לפנות בכבוד מודגש למלצר: "אדוני המלצר!" יחד עם קפה, תמיד מוגשים כאן מים בחינם, והם גם מציעים לקרוא את העיתונים העדכניים ביותר.
בשביל זה, האורחים יידרשו להשאיר טיפ - הגודל שלהם צריך להיות בין 10 ל-20 אחוזים מערך ההזמנה. באוסטריה מוקדשת תשומת לב מיוחדת לתואר האורח, שכן ניתן להתייחס ל"גברת דוקטור" או "מר מאסטר".
בנוסף לארוחות הבוקר, הצהריים והערב המסורתיות שלנו באוסטריה, יש גם ארוחה. זו הפסקת קפה שמתקיימת לאחר ארוחת הצהריים.
Turkey
נימוס השולחן המסורתי בטורקיה שונה מאוד מהמנהגים שכולנו רגילים אליהם. למשל, כאן, בעיקר באזורים כפריים, נהוג לאכול כמה שיותר מהר, ואז מיד לקום מהשולחן. בימי קדם, אפילו האמינו שהצלחתו של אדם נקבעת לפי המהירות שבה הוא אוכל.
אחד ההסברים לתופעה זו היה שכולם אכלו ממנה משותפת, כך שאוכלים איטיים לא יכלו לקבל כמעט כלום. אז זה היה תמריץ טוב. גורם נוסף היה שתושבי הכפר נאלצו לעבוד קשה בשדות, מה שלא איפשר להם להקדיש יותר מדי זמן לאוכל. מסורות של אכילה מהירה בקרב תושבי הכפר שרדו עד היום. הם מאמינים שלמלא את הבטן לאיותר מאשר חובה שיש להשלים בהקדם האפשרי.
בערים, אנשים אוכלים לאט יותר, שמים לב יותר לתהליך ההנאה מאוכל.
בכפרים אוכלים בישיבה על הרצפה, על כריות, ברגליים משוכלות. הכלים מובאים על מגש אחד גדול. בעיר הארוחה מתקיימת בשולחן, מצלחות אישיות, ולא ממנה משותפת. לאחרונה הופיעו שולחנות באזורים הכפריים, אך רבים עדיין אוכלים על הרצפה מתוך הרגל. והטבלה משמשת כסמל סטטוס. הוא ממוקם בפינת החדר, מעוטר בקישוטים שונים.
אוכל ביתי
מעניין שבקרב הטורקים עדיין יש תשוקה לאוכל ביתי. בשל כך, האוכל במסעדה מעולם לא תפס מקום משמעותי בתרבות החגים. הסיבות לכך נחשבות ביסודיות בהכנה, הרצון לטהרה, חסכון וטעם.
גם כאשר נשים מתאספות למפגשים ידידותיים בסופי שבוע, הן מעדיפות לבשל עוגיות מתוקות ומלוחות ומעדנים אחרים בעצמן. זוהי דרך נוספת להראות את כישורי הקולינריה שלך.
טריות המנות משחקת תפקיד גדול במטבח הטורקי. האוכל במדינה הזו הוא בעיקר שומני ומתובל, עם הרבה רטבים. עבור אירופאים, אוכל כזה נחשב כבד מדי.
באזורים כפריים, כמו בקווקז, נהוג תמיד להאכיל אורח אם הוא בבית. זהו הכלל הבסיסי של הכנסת אורחים טורקית.
עוד מנהג מעניין. כששכנים שואלים משהו אחד מהשני מכלי מטבח, נהוג להחזירו לא ריק. במנה הזוהמארחת מעבירה איזו מנה שהיא הכינה.
בטורקיה נהוג לאכול כל מה שיש בצלחות. זה מבוסס על חוק דתי נגד פזרנות, ולכן השארת מזון נחשבת לחטא.
Japan
ביפן, נימוסי שולחן זוכים לתשומת לב מוגברת. ישנם אפילו שני סוגי ישיבה עיקריים בשולחנות נמוכים על הטאטאמי. Seiza היא יציבה קפדנית רשמית כאשר אדם יושב עם גופו זקוף, על עקביו. זו הדרך להתנהג במהלך ארוחות ערב טקסיות ורשמיות.
אגורה רגועה יותר. זה מותר במהלך חגים לא רשמיים, למשל, זה מאפשר לך לשבת ברגליים משוכלות. יחד עם זאת, נשים אף פעם לא יושבות בתנוחת אגור.
בסעודות רשמיות, המגש הוא הרגולטור של נימוסי השולחן. הכל מונח על זה בסדר קפדני. לדוגמה, מרק קרוב יותר לסועד, וחטיפים נמצאים בקצה הרחוק ביותר של המגש.
