ארצות מרכז ודרום אמריקה מוכרות כמקום הולדתו של עץ השוקולד. כעת כמעט אף פעם לא נמצא קקאו (עץ שוקולד) הגדל בטבע, השייך למשפחת Sterkuliev. הצמח הפך מבוית מאז פיתוח אדמות דרום אמריקה על ידי הספרדים. הוא מעובד במטעים.
תאוברומה הוא השם היווני העתיק של העץ, שפירושו "מזון האלים". זה באמת עומד בשמו. למעדנים המופקים מפולי קקאו יש טעם אלוהי. שוקולד, בין אם זה משקה חם, בר קשה, ממתקים, משחה או שמנת, הוא תענוג תמידי לכולם.
אזור גידול קקאו
באזורים שבהם גדל עץ השוקולד שוררים תנאי טבע ואקלים מיוחדים. הוא מעובד בעיקר באזורים הטרופיים, המשתרע על פני אמריקה, אפריקה ואוקיאניה. מדינות אפריקה הן הספקיות העיקריות של פולי קקאו. הם מספקים עד 70% מהמוצר הזה לשוק העולמי.
Ghana מוכרת כספקית הגדולה ביותר. בבירת המדינה הזו - אקרה - הכי הרבהשוק אפריקאי גדול שמוכר פולי קקאו. הקציר של פולי השוקולד בחוף השנהב (חוף השנהב) מגיע ל-30% מסך הכמות המיוצרת בעולם. אינדונזיה נחשבת גם לשחקנית שוק מרכזית.
עצי שוקולד נקטפים באופן נרחב בבאלי, שם השילוב של אקלים הררי וקרקעות וולקניות פוריות הוא אידיאלי לגידול קקאו. זרעי קקאו נשלחים מניגריה, ברזיל, קמרון, אקוודור, הרפובליקה הדומיניקנית, מלזיה וקולומביה.
תנאי גידול קקאו
קשה למצוא עץ יותר גחמני מקקאו. זה דורש תנאי חיים מיוחדים. סיסי מדהים - עץ שוקולד - יכול להתפתח ולשאת פרי רק ביערות טרופיים רב-שכבתיים. הצמח מתיישב ברובד התחתון של היער. היכן שהצל והרטיבות אינם נעלמים, ומשטר הטמפרטורות נשמר בסימנים מ-+24 ל-+28 0 С.
הוא אוהב מקומות עם קרקעות פוריות ורופפות מכוסות עלי שלכת, שבהם יורד גשם ללא הרף ואין רוחות. תנאי גידול כאלה יכולים להיווצר רק על ידי חופה שנוצרת ביערות גשם טרופיים רב-שכבתיים.
לדוגמה, באגן האמזונס עם תחילת העונה הגשומה, כאשר יובלי הנהר, שעולים על גדותיהם, הופכים את השפלה לאגמים אינסופיים בעומק מטר, כל עץ שוקולד עומד למעשה במים עבור רבים שבועות. עם זאת, בתנאים כאלה, צמחים אינם נרקבים, אלא, להיפך, ממשיכים להתפתח.
גידול עץ שוקולד במטעים
עץ השוקולד הגחמני תובע את משטר הטמפרטורה. הוא אינו מסוגל להתפתח כלל אם הטמפרטורה לא תעלה מעל 21 0 C. הטמפרטורה האופטימלית לצמיחתו היא 40 0 С. ויחד עם זאת, אור שמש ישיר מזיק לו.
לכן, כדי להבטיח צמיחה תקינה של עצים, שותלים אותם בנטיעות מעורבות. הקקאו משגשג בין אבוקדו, בננות, מנגו, קוקוס ועצי גומי. עצים גחמניים, הנחשפים בקלות למחלות רבות, זקוקים לטיפול מתמיד וטיפול זהיר. הם נקצרים רק ביד.
תיאור עץ השוקולד
בממוצע, גובהם של עצים ירוקי עד ישר-גבעול הוא 6 מטרים. עם זאת, זה לא עולה כלום עבור כמה דגימות לגדול עד 9 ואפילו 15 מטרים. גזעי הצמחים (בהיקף של עד 30 ס מ עם עץ צהבהב) מכוסים בקליפת עץ חומה ומוכתרים בכתרים צפופים ענפים רחבים.
לעצים שיכולים לחיות בצל נטיעות מוצפות בגשם יש עלים ענקיים מלבניים-אליפטיים. גודלם של עלים ירוקי עד דקים, שלמים וחלופיים, יושבים על פטוטרות קצרות, דומה לגודל של דף עיתון. אורכם כ-40 ס"מ וכ-15 ס"מ רוחב.
בזכות עלים ענקיים, עץ השוקולד תופס את פירורי האור שבקושי נוטפים מבעד לצמחייה השופעת של צמחים שניחנו בגובה רב יותר. צמיחת עלווה ענקית אינה מאופיינת בהדרגה (עלים אינם פורחים בזה אחר זה). יש לה גליהתפתחות. או שהעלים של המילה קופאים למספר שבועות ואפילו חודשים ואינם גדלים כלל, ואז פתאום יש גל יוצא דופן בהתפתחותם - מספר עלים פורחים בו זמנית.
הפירות נצפה כל השנה. הפריחה הראשונה והיווצרות הפירות נצפתה בשנה ה-5-6 לחייו של הצמח. תקופת הפרי נמשכת 30-80 שנים. עץ השוקולד מניב פירות פעמיים בשנה. נותן יבול בשפע לאחר 12 שנות חיים.
אשכולות שנוצרו על ידי פרחים קטנים ורודים-לבנים פורצים דרך הקליפה המכסה את הגזעים והענפים הגדולים. מאביקים תפרחות המדיפות ריח מגעיל, גידים-כינים. על הגזעים תלויים פירות חומים וצהובים, הדומים בצורתם למלון מצולע קטן ומוארך. פני השטח שלהם חתוכים בעשרה חריצים.
זרעי עץ שוקולד
הם צריכים 4 חודשים להתבגר. בשל הבשלה כה ארוכה של פירות, העצים מושפלים ללא הרף עם פרחים ופירות כאחד. בפירות באורך 30 ס"מ, קוטר 5-20 ס"מ ובמשקל 200-600 גרם, מסתתרים 30-50 פולי קקאו. השעועית מהודקת עם מעטפת עור צפופה של גווני צהוב, אדום או כתום. אורכו של כל זרע בצורת שקד 2-2.5 ס"מ ורוחבו 1.5 ס"מ.
שורות אורכיות של שעועית מוקפות בעיסה מתוקה עסיסית, הנערצת כמעדן על ידי סנאים וקופים. הם מוצצים את העיסה המימית, זורקים את מה שיש לו ערך לאנשים - השעועית המשמשת כחומר גלם לייצור קקאו ושוקולד.
איסוף פירות קקאו
בגלל עץ השוקולדגבוה למדי, לא רק מצ'טות משמשות לאיסוף פירות, אלא גם סכינים המחוברות למוטות ארוכים. הפירות שהוסרו נחתכים ל-2-4 חלקים. השעועית, המופקת ידנית מהעיסה, מונחת לייבוש על עלי בננה, משטחים או בקופסאות סגורות.
ייבוש זרעי קקאו בשמש מייצר טעם מר-מתוק עם תווים עפיצים, שהוא פחות יקר. לכן ניתנת עדיפות לייבוש סגור של שעועית. תקופת התסיסה נמשכת בין 2 ל-9 ימים. במהלך תהליך הייבוש, גודל הזרעים יורד.
עיבוד זרעים
פולי קקאו בגוונים חומים-סגולים בעלי טעם שמנוני וארומה נעימה. זרעים, ממוינים, מקולפים, צלויים ומשוחררים מקליפות קלף, נמעכים ומנופים במסננת לקבלת אבקת קקאו איכותית.
קלף קלף משמש כדשן, והאבקה מתקבלת לעיבוד נוסף בכל מפעל שוקולד. עץ השוקולד, או ליתר דיוק חומרי הגלם שלו המתקבלים מזרעים, הוא בסיס מצוין למטעמים רבים.
שוקולד מריר מתקבל מהפירורים המטוגנים, הטחונים לעיסה נמתחת עבה, בקירור. מעשיר את התערובת שנוצרה בסוכר, וניל, אבקת חלב ותוספים נוספים, מתקבלים שוקולדים שונים.
מהפירות המטוגנים הנתונים לכבישה מתקבלת חמאת קקאו. הפירור שנותר לאחר הכבישה נטחן לאבקת קקאו. לפיכך, עץ השוקולד נותן לאנושות שני מוצרים יקרי ערך. מפעל הממתקים משתמש הן באבקה והן בשמן לייצורכל מיני פינוקים של שוקולד. השמן נמצא בשימוש נרחב גם בייצור של בשמים, מוצרי קוסמטיקה ותרופות.
היתרונות של קקאו
קקאו הוא לא רק פינוק טעים, יש לו סגולות מרפא. הרכבו מבוסס על חלבונים, סיבים, מסטיק, אלקלואידים, תיאוברומין, שומן, עמילן וחומרי צבע. הודות לתיאוברומין, בעל אפקט טוניק, נעשה שימוש בקקאו ברפואה. זה מדכא בהצלחה מחלות של הגרון והריאות.
מעדנים ותכשירים תרופתיים מקקאו מחזירים חוזק ומרגיעים. הם מנרמלים את פעילות הלב. הם משמשים למניעת אוטם שריר הלב, שבץ וסרטן. חמאת קקאו מרפאה טחורים.
