נסה את הטעם של מנות האומול הארקטיות המוצעות על ידי מטבחים רבים בעולם. זהו מעדן אמיתי עם מאפייני טעם ייחודיים. אבל לראות ממקור ראשון מהו האומול הארקטי, כביכול, בסביבתו הטבעית, מעטים היו ברי מזל.
גישה מדעית: סיווג מינים
קודם כל, בואו ניתן סיווג מדעי. אומול הוא דג אנדרומי השייך למחלקת דגי סנפיר קרן ונכלל במסדר הסלמון. המשפחה שבה מורכב האומול נקראת סלמון, והסוג הוא סיגי.
הדג מעדיף אורח חיים בנטי, הוא אוכל כל. בית הגידול שלו מכסה את אגן האוקיינוס הארקטי ונהרות סיביר.
מה המשמעות של "דג נודד"?
המונח "דג נודד" מוחל על אותם מינים שמחזור חייהם מתרחש בחלקו בים, ולעיתים בנהרות הזורמים לים זה. באשר למין הנדון, ההטלה של אומול היא כמו בנהרות, והאכלה באזור החוף של האוקיינוס הארקטי. סוג זה של דגים נודדים נקרא אנדרום. אם דג הולך לים כדי להשריץ מנהר, אז הוא נקרא קטדרומי.
הופעה
דג אומול (תמונה פורסמה בלמאמר) יש מבנה גוף כמעט קבוע ומוארך. זה אומר שהציר האמצעי עובר דרך תא המטען ואמצע הראש. הפה של הדג סופני, קטן בגודלו. הלסת העליונה והתחתונה באורך שווה. עיניים בגודל בינוני.
הצדדים בצבע כסוף יפהפה, ולגב יש גוון חום-ירוק. לפעמים נראה פס שחור דק בצדדים. על הבטן, הצבע הרבה יותר בהיר. אומול הארקטי מכוסה בקשקשים צפופים קטנים. הסנפירים והזנב, כמו גם הצדדים, בצבע כסוף. בצד האחורי נראה סנפיר שומני ללא זיווג עור, הממוקם מאחורי הגב. הוא מורכב מרקמת שומן ללא קרני סנפיר. בתקופת ההטלה מופיעים גידולי אפיתל בזכרים, מה שמאפשר להבחין חזותית בין זכרים לנקבות.
גדלים
Omul, שתמונתו מאפשרת לקבוע את גודלו של פרט, דג שבקושי ניתן לכנותו גדול. לנציג הממוצע משקל של כ-800 גרם. מדי פעם נתקלים דייגים בפרטים גדולים יותר, שמשקלם יכול להגיע ל-2 ק"ג. אורך הגוף של דגימות גדולות של האומול הארקטי הוא כ-50-60 ס"מ. תוחלת החיים של מין זה היא בין 10 ל-18 שנים.
זנים
כאשר מתארים מהו הסיסקו הארקטי, הם בדרך כלל מתכוונים לשני סוגים:
- Coregonus autumnalis.
- Coregonus autumnalis migratorius.
המין השני נקרא אומול באיקל. זהו דג אנדמי שחי בבייקל מים מתוקים. מהאגם בו נמצא האומול, הוא הולך להשריץ בנהרות. זה קורה בתקופת הסתיו, מספטמבר עד נובמבר.
Baikal omul הוא קצת יותר גדול,משקלו הממוצע מגיע ליותר מ-1 ק"ג. הדג הגדול ביותר שנתפס על ידי דייגים שקל 7 ק"ג. אורכו הממוצע של האומול הוא 60-70 ס"מ. הושמעו מספר השערות לגבי האופן שבו מין זה יכול לחלחל מהאוקיינוס אל באיקל. באופן מסורתי, דג זה זוהה כתת-מין של האומול הארקטי (Coregonus autumnalis migratorius), אך מאוחר יותר תוצאות הבדיקות הגנטיות זיהו אותו כמין עצמאי - Coregonus migratorius.
השערות מדעיות
מאחר שנקודת השומן הסופית בהגדרת האומול של באיקל עדיין לא נקבעה, לא יהיה מיותר לתאר כיצד מדענים מנסים להסביר את הופעתו באגם מים מתוקים. הסבירות ביותר היא 2 השערות:
- אומול על באיקל הוא צורה מקומית, כלומר, זהו דג אנדמי שאבותיו חיו במימי אגם באיקל לפני מיליוני שנים. לתמיכה בהשערה זו ניתנות לא רק עובדות מדעיות, אלא גם מקורות פולקלור (אגדות, מסורות, שירים). ובניגוד להשערה, מובאת הדעה שלא ניתן למצוא אנדמיות בחלקים אחרים של כדור הארץ, וסלמון, בדומה לאמול באיקל, חי במקומות רבים. בנוסף, לאמול הארקטי יש מעט מאוד הבדלים מהאומול של באיקל.
- Baikal omul שחה לתוך האגם במהלך התקופה הבין-קרחונית מהאוקיינוס הארקטי לאורך נהר לנה. להגנה על השערה זו, מובאות עובדות של דמיון בין שני המינים.
עם זאת, אם ניקח בחשבון מחקרים גנטיים, אז האומול של באיקל קצת יותר קרוב לדג לבן. זה דורש תיאוריות חדשות לגבי מקור המין.
איסור על תפיסת אומול באגם באיקל
היום, האומול של באיקל נמצא תחת איום. זה הולך וקטן. הדבר הוביל לכך שהועלתה סוגיית האיסור המוחלט על תפיסת דגים ממין זה למשך 3 שנים החל משנת 2017. אמצעי כזה יאפשר שימור ושיקום המין כמשאב טבע. ציידים שתופסים באופן לא חוקי טונות של דגים מדי שנה יועמדו לדין חמור יותר.
הלקוחות לא ייפגעו מכיוון שניתן להחליף אותו באומול ארקטי שנתפס באוקיינוס בשווקים ובחנויות (אם כי מינים אלה משתנים בטעמם).
ראוי לציין שצעדים כאלה ננקטו כבר ב-1969, כאשר מספר האומולים של באיקל ירד בצורה קטסטרופלית. האיסור היה בתוקף עד 1979, ולאחר מכן הוחלט שהאוכלוסיה תשוקם.
מה אוכלים אומולים
מקומות שבהם נמצא אומול קרירים, עשירים בחמצן, עם מים נקיים. המין חי בלהקות, ניזון מסרטנים גדולים, גובי, דגים של דגים אחרים. דגים נחשבים לאוכלי כל. אם אין טרף גדול יותר, אז הם עוברים בקלות לפלנקטון. במהלך תקופת ההאכלה, המין ניזון באינטנסיביות רבה על מנת להחזיר את החיוניות. בוחר עבור אזורי החוף, הרדודים של מפרצים. המים כאן לא מלוחים מדי, די מליחים.
Baikal omul ניזון מזואופלנקטון, אמפיפודים (סרטנים), צעירים ממינים אחרים.
רפרודוקציה
באזור הארקטי ההתבגרות הקיסקוית מתרחשת בגיל 4-8 שנים. בשלב הזה הגוף שלופחות מ-35 ס"מ. לצורך ההשרצה, המין עולה לנהרות, ולעיתים עובר יותר מ-1,000 ק"מ. במעבר ההשרצה הדגים לא אוכלים, וכתוצאה מכך הם יורדים הרבה במשקל. הנקבות מטילות את כל הביצים במכה אחת. קוויאר מאומול בתחתית. הוא לא דביק, גדול יחסית לגודל הדג. ביצים בקוטר 1.5 עד 2.5 מ"מ. הביצים המוטלות אינן מתעכבות באתר ההטלה, הן מתגלגלות לחלקים התחתונים של הנהרות. תצפיות על הנהר פצ'ורה הראה שאנשים מגיל 4 עד 13 נכחו בעדר ההטלה. במהלך חייה של הנקבה משריצה 2-3 פעמים. לאחר ההטלה, הדג גולש במורד הזרם אל הים.
ההתבגרות של האומול באיקל מתרחשת בגיל 5 שנים. בשלב זה אורכו הוא לפחות 28 ס מ. בעדר השרצים ישנם פרטים מגיל 4 עד 9 שנים. האומול של באיקל חודר לנהרות לצורך רבייה בשני בתי ספר. הראשון מתרחש בתחילת הסתיו (ספטמבר), השני בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס (אוקטובר-נובמבר). להטלה נבחר אתר עם אדמת חלוקים סלעית וזרם מהיר. לאחר ההשרצה, האומול יורד במורד הזרם אל באיקל.
ערך כלכלי
אומול נחשב לדג מסחרי יקר ערך. אבל המלכוד שלו מוגבל. הזכות העדיפות לתפוס אומול ארקטי, למשל, בצ'וקוטקה, נהנית מאנשים ילידים. היקף התפיסה המותר נקבע על ידי הוועדה האזורית להסדרת ייצור מיני דגים אנדרומיים.
