אשת העסקים נינה גודקובה בת ה-30 מבשלת בעצמה, קובעת את המחיר לקינוחים הנפלאים שלה ואינה מפחדת מכישלון.
נינה נולדה ב-27 בינואר 1983, היא לא נשואה, מכיוון שהעבודה לוקחת את כל חייה. ילדיה הם בתי קפה-קונדיטוריה, מקומות אופנתיים בבירה. נינה גודקובה ופבל קוסטרונקו הם "הורים" למפעלים ידועים בבירה. הם חברת Friends forever, אני אוהב עוגות, קפה ארוחת בוקר, קפה בראוני ושיחה.
כשמסתכלים על הבחורה, קשה להאמין שהמסעדנית נינה גודקובה היא חובבת קינוחים. היא מבשלת אותם בעצמה, מבלה את ימיה ליד דלפק המטבח. המאפיינים העיקריים של יצירות המופת המתוקות שלה הם מקוריות המתכון, מנות גדולות וכמות מדהימה של פירות יער טריים. כל מנה טעימה מאוד, בבית הקפה, לפי חוות דעת האורחים, רוצים לחזור שוב ושוב.
חינוך, קריירה
הביוגרפיה של נינה גודקובה לא התפתחה בדיוק כפי שתכננה. היא תמידרציתי לפתוח בית קפה משלי, אבל היא לא בערה מהרעיון להיות טבחית או קונדיטורית בכלל.
ידוע על השכלתה שהיא קיבלה את המומחיות "מנהלת עסקי מסעדות" באקדמיה לתיירות במוסקבה. לאחר שהילדה הלכה לצבור ניסיון במסעדות הבירה.
הוריה ציפו שהיא תהיה כלכלנית מבריקה, אבל נינה גודקובה הלכה בדרכה ובחרה בקריירה של מסעדנית. ההורים לא היו מרוצים, אבל במבט קדימה, אנו מציינים שהם הקצו לנינה כספים לפתיחת מוסד משלה. הסכום של כמה מיליוני רובלים פתח בפני נינה את הדרך לעולם עסקי הקונדיטוריה במוסקבה.
אחרי התיכון (אנחנו מדברים על הביוגרפיה של המסעדנית נינה גודקובה), היא הקדישה את עצמה כולה לצבור ניסיון במסעדות הבירה. במאמץ ללמוד את כל הפרטים הקטנים של העסק הזה, היא עבדה כמנהלת, רואה חשבון וכסוחרת - היא רצתה ללמוד הכל. יחד עם חברם פאבל קוסטרונקו, כלכלן, הם יצאו אל הגלים הסוערים של עסקי המסעדנות במוסקבה ופתחו עסק משלהם.
סיפורה של נינה גודקובה הוא אחת הדוגמאות המברקות ביותר להצלחה, ובאופן עקרוני, עשוי בהחלט לשמש כמדריך לאנשי עסקים מתחילים. הטכנולוגיות של הצלחתה אינן מסווגות, אם כי, אולי, זה לא מספיק: מעטים האנשים שמצליחים להתפאר ברשת מסעדות משלהם עד גיל 30, גם האופי של אדם חשוב.
נינה מודה שהיא לא רואה בעבודה שלה עבודה, זו דרך החיים שלה. לַחשׁוֹברק - אתה לוקח את זה מאדם, ומה יישאר לו? אבל לעת עתה, מבחינתה, זה כל העולם שבו היא חווה שמחה ועצב, שבו שוררים גם רוגע וגם כאוס מוחלט. אבל נינה מודה שהיא אפילו מתעייפת בהנאה רבה, כי היא אוהבת בטירוף את מה שהיא עושה.
אם מסתכלים עליה, קשה להאמין שהבחורה מנהלת כמה מסעדות.
סודות ההצלחה
ביטחון עצמי - היא לא לוקחת את זה. כבר בגיל 15 נינה הבינה שהיא רוצה לפתוח בית קפה, ובניגוד להרבה חולמים, היא הביאה את הרעיון שלה למימוש של 100%. נועד להיעשות.
לאחר שקיבלה השכלה מקצועית וצברה ניסיון במוסדות הבירה, בגיל 25 הבינה שהידע שקיבלה מספיק כדי לפתוח עסק משלה.
הכסף שנחסך לא הספיק, היא פנתה להוריה ולווה סכום מסוים. יחד עם חברה פאבל קוסטורנקו, פתחה ב-2008 את בית הקפה Friends Forever הראשון במוסקבה - מוסד במתכונת של בית קפה אמריקאי. הורים כולם חיכו שהילדה "תשחק מספיק" ותקבל עבודה "רגילה" ככלכלנית או עורכת דין. אבל נינה היא לא מאלה שמצייתים, וההורים השלימו - התבררה כמשימה חסרת תוחלת לעצור את בתם. בנוסף, סבתה של נינה, לאחר שטעמה קינוחים טעימים, פרסמה פסק דין שהיא יכולה להיות גאה בנכדתה.
אי אפשר לומר שההצלחה איחרה לבוא. שנה לאחר מכן, יזמים פתחו מסעדה שנייה, ואחר כך שלישית. בסך הכל, נינה ופול, יש שבעה מפעלים.
נינה בקושי אוכלת את הקינוחים שלה. זה מפתיע, אבל היא, שאוהבת בטירוף להמציא עוגות ומאפים, עוגיות וכל טוב, חוץ מתפוחים, לא ממש צריכה כלום. אולי נינה מתבוננת בדמותה.
נינה גודקובה, מסורה לחלוטין לעבודתה, עדיין לא שוכחת את עצמה. אם אתה רוצה ללכת לקולנוע או לפריז, היא בהחלט תמצא לזה זמן.
Projects
בשנת 2010, Gudkova ו-Kosterenko ניסו את עצמם במתכונת שונה בתכלית, שונה מהקונדיטוריה - נפתחה הבירה Favorite Pub. לאחר מכן, "מעבדת קינוחים אמריקאית" בשם I Love Cake.
לפי נינה, קינוחים הם מספר בלתי נדלה של מתכונים, קטגוריה שבה אין "תקרה", אפשר להמציא אותם כל הזמן. העיקר לא להפסיק ללמוד.
הידע של נינה - ויטרינות זכוכית-מקררים לקינוחים. הקונדיטורית מודה שבהתחלה יצירות המופת שלה נמסו בהן, אבל אז, לאחר ששיפרה את המערכת, הכל התחיל לעבוד כרגיל. הנה הפרויקטים של נינה ופבל:
- I Love Cake.
- פאב מועדף.
- חברים לנצח.
- שיחה (American Cafe).
- Breakfast Cafe (ארוחת בוקר כל היום).
- פיצה ידידותית (שירות משלוחי פיצה).
- בירה בריקסטון.
לטענת נינה, סוד הצלחת הפרויקט היה להשליך את כל מה שלא הגיוני ומפריע. לאחר שהקימה עסק, נינה הייתה אחראית על התהליכים הפנימיים השוטפים, ופשה הייתה אחראית על הקשרים עם החוץהעולם. בנוסף היה להם רואה חשבון שסיפק דיווח. אף אחד אחר לא היה מעורב - שפים ואנשי יחסי ציבור בולטים לא עבדו בצוות, לדברי נינה, לא היה מה לתאם איתם, הם הסתדרו לבד. התפריט נכתב שבוע לפני הפתיחה. נינה מתוודה שלא הייתה לה מנוחה כבר שנים רבות, אבל מכיוון שעבודה היא חייה, היא לא ידעה מה לעשות בחופשה.
לרבים הסובלים מסנוביות, זה אולי נראה מוזר במבט ראשון, לא מקצועי ולא מאוד קשה להכין קינוחים שאפשר להכין בקלות בבית. נינה מסבירה שהפורמט של ההקמה הוא דווקא בפשטות, העיקר כאן הוא הטעם והאיכות הגבוהה של המוצרים. היא שואלת את השאלה: האם כל בתי הקפה יהיו מוכנים למכור תמורת 450 רובל חתיכת עוגה טרייה ענקית במשקל חצי קילו, מעוטרת בנדיבות עם פירות יער טריים? נינה מדגישה שמדובר בקינוחים ביתיים, וההערות ש"אני מבשלת עוגה כזו כל יום במטבח שלי" הן מחמאה להקמתם, מה שאומר שהעוגות שלהם פופולריות.
אני לא אבשל אקלרים
נינה היא אדם מאוד עקרוני. אם יבוא אליה מבקר ויתפלא שאין אקלרים בתפריט, נינה תשמח לדווח שמפעלים כמו וולקונסקי ובית קפה ממוקמים קרוב מאוד - ממש מעבר לפינה, ושהיא - נינה - לא תעשה את זה. לבשל אקלרים. התשוקה שלה היא פירות יער טריים, שיש בשפע בקינוחים שלה.
המחיר הממוצע של חתיכה מעוגת פירות היער של נינה גודקובה הוא 450 רובל. המחירים גבוהים - אולילהיות, אבל במוסדות - בית מלא, איפשהו ההנהלה אפילו נאלצה להגביל את זמן השהייה ליד השולחנות. נינה לא מעשנת ולא מוכרת אלכוהול חזק (במוסדות יש פורמט משפחתי), אין כאן אפשרות לשחק משחקי קופסא וגם אין הנחות. אולי תנאים כאלה לא מתאימים לכולם, אבל נינה בטוחה שאפשר להעלות כל מבקר.
התחל
בשנת 2008, נינה ופאבל, לאחר שהשקיעו 7 מיליון רובל, פתחו את Freinds Forever. שלושה מהם הלכו לשכור, וכעבור שבועיים קרסו מחירי הנכסים. זה היה המבחן הראשון, ואחר כך באו אחרים - תחילת 2009 התאפיינה במחסור קטלני בלקוחות שהחלו לחסוך בביקור בבתי קפה.
הם הלכו על הטריק ליצור להקמתם מעטה מסוימת של "פאתוס אמריקאי": הם מיצבו את עצמם לא כבעלים של הממסד, אלא כשף מותג ומנהל מותג. סנובים-קבלנים היו מרוצים. נינה הפכה לפנים של בית הקפה, לקוחות קבועים אהבו אותה ותמיד פנו אליה בבקשות אישיות - לבשל עם מרכיב זה או אחר, או בלעדיו.
כמה דמויות ותוכניות
Brownie's 110 sq. מ' ב-Maly Kozikhinsky Lane עלו לקוסטרנקו וגודקובה 600 אלף רובל בחודש, עוד 800 אלף רובל הוצאו על משכורות הצוות - 10 טבחים, 8 מלצרים, 2 מנהלים, מנקה ומדיח כלים עובדים כאן בשתי משמרות. צוות זה עובד גם בבתי קפה עסקיים אחרים. המשכורת של נינה ופאבל עצמם היא 40,000 רובל בחודש כל אחד. לִרְכּוֹשׁמוצרים לקינוחים והתפריט הראשי עולה כמיליון רובל בחודש. לכל קבוצת מוצרים יש ספק משלה.
המחזור המצטבר השנתי של המפעלים של נינה ופאבל מוערך על ידי פורבס בלמעלה מ-300 מיליון רובל. לפי מומחים, העסק של קוסטרנקו וגודקובה שווה כ-30–32 מיליון דולר.
מסעדנים הולכים לצאת מגבולות רוסיה - חברה מסוימת מדובאי מעוניינת לרכוש זיכיון. קוסטרנקו וגודקובה מתכננים לפתוח אאוטלטים גם בסיאול ובניו יורק. החבר'ה לא רואים טעם לעבוד באזורי רוסיה.
